I stedet for mel indeholder knækbrødet en masse frø og kerner, som bindes sammen af æg og hørfrøslim (hvis du – ligesom mig – ikke bryder dig om brune hørfrø pga. deres ‘græsagtige’ smag, så prøv gule hørfrø i stedet. De er mere milde og nøddeagtige i smagen og jeg bruger dem altid i stedet for almindelige brune hørfrø).

Top knækbrødet med smør og/eller pålæg eller bræk det i mindre bidder og brug det til at dyppe i fx hummus, pesto, tapenade, osv.

TIP! Der er æg i denne opskrift – leder du efter en opskrift på sprødt kerneknækbrød uden æg, så prøv ‘Verdens bedste kerneknækbrød‘ i stedet.

Til 1 bageplade
60g af hver: gule hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, græskarkerner og hvide eller blå birkes
1 dl vand
1 æg
2 strøgne tsk. havsalt, flagesalt

1. Bland alle ingredienserne sammen i en skål og stil til side i ca. 60 minutter (hørfrøene danner en slags planteslim, der gør dejen tykkere og mere sammenhængende).
2. Dejen spredes ud på en bagepapirsbeklædt bageplade i så tyndt et lag som muligt – det er nemmest, hvis du bruger hænderne (evt. med lidt vand på).
3. Bag knækbrødet i en forvarmet ovn på 150C i ca. 60-90 minutter – brødet skal være helt tørt og sprødt, men må ikke blive brændt.
4. Lad knækbrødet køle af på en rist og bræk det efterfølgende i passende stykker.
5. Spis det nybagte knækbrød med masser af smør (obligatorisk) og gem eventuelle rester i en kagedåse et par uger.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Kombinationen af fed smørdej og sød, klistret remonce – hvem skal man dog takke for den fantastiske opfindelse?

Som altid er Wiki klar med en hjælpende hånd!

Meget tyder på, at tebirkes (uden fyld) stammer fra Østrig, hvor man i 1800’tallet fik spredt traditionen med at blande smør og brød (eller mel) til Danmark under en bagerstrejke. Lidt senere (efter 100 års tid og en madpakke) skete miraklet i Ganløse Bageri omkring år 1960. Man forsøgte eftersigende – forsøgsvis – at fylde en plade tebirkes (uden fyld) med overskydende remonce fra andet bagværk. Det nyfusionerede bagværk blev hurtigt så populært, at tebirkes for eftertiden kun blev lavet med remonce (at tendensen spredtes fra Ganløse (som en steppebrand), forklarer måske også hvorfor tebirkes i Jylland, kaldes Københavnerbirkes?).

Mange år efter miraklet i Ganløse er tebirkes stadig lige populære. Jeg husker i hvert fald tydeligt at have langet maaange over disken dengang, jeg arbejdede i bageren på Blågardsgade (det er vel snart 13-14 år siden og bageren (som i øvrigt havde en virkeligt dygtig bagermester, der bagte á la Lagkagehuset, men til priser fra ‘før Lagkagehuset’) er lukket for længst).

Jeg har aldrig forsøgt mig med at bage almindelige tebirkes (jeg kender mine begrænsninger og jeg er ikke god til traditionelt bagværk), men jeg har bagt de her tebirkes med æbleremonce mange gange og de bliver altid super gode!

Opskriften er flere år gammel, men nu synes jeg, at det var på tide at dele den med dig (ja, vi er i kategorien ‘too good not to share’!).

Så here goes – en naturligt glutenfri (faktisk kornfri) tebirkes med æbleremonce. Sukkeret er erstattet af dadler og eneste mejeriprodukt er klaret smør (som er laktose- og kaseinfrit og som i øvrigt snildt kan erstattes af kokosolie (jeg vil anbefale en smagsneutral olie for det bedste resultat)).

Lad mig vide, hvad du synes om opskriften – jeg håber, at du bliver ligeså vild med de lækre tebirkes, som jeg er!

TIP! I opskriften skal du bruge usødet æblemos. Jeg laver det altid selv – det er super nemt. Skræl en portion æbler, fjern stilk og kernehus og skær dem i grove bidder. Kombiner æblestykker, meget lidt vand og gerne et par tomme vanillebælge i en gryde og lad sagerne koge sammen under låg (og hyppig omrøring) til en fin mos. Fjern vanillebælgene inden æblemosen skal bruges. Den afkølede mos kan opbevares på køl en uges tid eller flere måneder i fryseren.

Til 14 små tebirkes
Dej
50g fedtreduceret mandelmel
50g kokosfibre
100g mandelmel (af blancherede mandler)
25g FiberHUSK
100g usødet æblemos
3 æg
3 dl vand
50g klaret smør, smeltet
¼ tsk. Himalayasalt
Til pensling og topping
1 æg
25g blå birkes
Æbleremonce
200g usødet æblemos
150g dadler, udstenede
100g klaret smør, blødgjort
50g mandelmel (af blancherede mandler)
1 tsk. vanillepulver
1 tsk. stødt kanel (kan udelades)
1-2 knsp. Himalayasalt

Dej
1. Kombiner alle de tørre ingredienser i en skål og rør dem godt sammen.
2. Tilsæt de våde ingredienser og rør dejen sammen.
3. Lad dejen stå et par minutter og rør den igennem igen.
4. Stil dejen til side mens æbleremoncen laves.
Æbleremonce
1. Kombiner æblemos, udstenede dadler, blødgjort klaret smør, mandelmel, vanille, evt. kanel og Himalayasalt i en foodprocessor eller stærk blender.
2. Blend ingredienserne sammen til en fed, smørbar og ensartet remoncecreme.
3. Smag cremen til.
Samling og bagning
1. Rør dejen igennem en sidste gang, inden den deles i to klumper.
2. Følg instruktionen for samling trin for trin på billedet nedenfor:

3. Skær hver række i 7 stykker og læg de 14 tebirkes (med samlingen nedad) på en bagepapirsbeklædt bageplade.
4. Pisk ægget sammen og pensl de 14 tebirkes.
5. Drys med blå birkes.
6. Bag bagværket i en forvarmet ovn på 160C i ca. 1 time og 15 minutter.
7. De færdige tebirkes er noget bløde, når de tages ud af ovnen, men de bliver mere faste i takt med, at de køler af.
8. Læg forsigtigt de nybagte tebirkes til afkøling på en rist eller spis dem med det samme friske og let sprøde fra ovnen.
9. De afkølede tebirkes kan opbevares på køl i en lille uges tid eller flere måneder på frost.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

For nogle måneder siden, var det krydderiblandingen ’Everything but the bagel’ fra Trader Joe’s.

ALLE brugte den og den poppede op i mit feed konstant.

Og jeg fik selvfølgelig også lyst til at bruge den. På ALT!

Nu har jeg ikke lige en Trader Joe’s i nærheden (desværre!!!), så jeg måtte i gang med min egen fortolkning af krydderiblandningen og det er der kommet denne fantastiske (hvis jeg selv skal sige det) opskrift ud af.

Blandingen består bl.a. af birkes, sesamfrø, tørret løg og tørret hvidløg – et mix, der ofte bruges som toppings på bagels (deraf også navnet – det er bogstaveligt talt bare en bagel, der mangler).

’Everything but the bagel’-krydderiblandingen smager vanvittigt godt på alt lige fra æg til salater til en hurtig halv avocado med citronsaft og som drys på bagels og andet bagværk.

Du kan i øvrigt variere blandingsforholdene af de forskellige ingredienser efter dine egne præferencer – jeg har skruet gevaldigt op for mængden af sesamfrø, da jeg synes, at det er super lækkert (hvis jeg havde haft sorte sesamfrø, havde jeg nok også brugt nogle af dem!).

TIP! En portion af denne krydderiblanding i et lille fint glas, gør sig i øvrigt også fremragende som spiselig værtindegave, raflegave eller julegave i den kommende tid…

Til 1 portion krydderiblanding
6 store spsk. tørristede sesamfrø (frøene skal være helt afkølede inden de anvendes)
3 store spsk. birkes
3 store spsk. tørret løggranulat
3 strøgne spsk. tørret hvidløgsgranulat
3 strøgne spsk. havsalt (flagesalt fx Maldon)

1. Rør alle ingredienserne sammen og opbevar krydderiblandingen i et lukket glas.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Super sprødt og dejligt knasende. Den helt rette balance mellem salt og fedt. Den mest fantastiske smag fra kerner og birkes. Diskret og nærmest sødlig smag af løg og hvidløg. Åh, jamen altså!

Løg- og hvidløgsgranulat er virkeligt stjernerne, der bidrager med rigtig god smag til knækbrødet.

Jeg spiste nok ½ portion knækbrød, da jeg lavede det første gang – med! smør, naturligvis. Det er umuligt at stoppe, når man står med det frisk fra ovnen (det kan så både være godt og skidt, hmm…)

Som du kan læse nedenfor, brugte jeg tørristede kerner til knækbrødet, da det var det, jeg lige havde på hånden. Du kan sagtens bruge almindelige rå kerner i stedet, omend ristningen får lidt ekstra smagsdimensioner frem.

TIP! Hvis er ligesom mig og ikke bryder dig om almindelige brune hørfrøs meget græsagtige smag, så prøv gule høfrø i stedet. De gule hørfrø ‘virker’ præcis som de brune, men smager langt mildere og mere nøddeagtigt.

Til 1 bageplade kerneknækbrød
Trin 1
25g chiafrø
25g gule hørfrø (du kan også bruge brune hørfrø)
200g vand
Trin 2
100g solsikkekerner, tørristede
50g græskarkerner, tørristede
25g sesamfrø, tørristede
25g blå birkes
2 spsk. mandelmel (af blancherede mandler)
50g mild olivenolie
3 store tsk. løggranulat (dehydreret løg i små stykker)
1 stor tsk. hvidløgsgranulat
1 tsk. fint Himalayasalt

Trin 1
1. Rør chiafrø, hørfrø og vand sammen.
2. Lad frøene suge væske til sig, så de danner en geleagtig masse. Det tager typisk 10-15 minutter.
Trin 2
1. Rør alle ingredienserne sammen (også den klistrede frømasse fra trin 1).
2. Bred dejen ud på en bagepapirsbeklædt bageplade – bred dejen tyndt og jævnt ud, så den fylder næsten hele bagepladen – dejen skal ligge i et ca. 0,3-0,5 cm tykt lag.
3. Bag knækbrødet i en forvarmet ovn på 150C i 60 minutter.
4. Sluk for ovnen og lad knækbrødene stå i ovnen i endnu 30-45 minutter.
5. Tag knækbrødet ud af ovnen – overfladen skal føles fast og tør.
6. Lad knækbrødet køle let af på pladen og knæk det så i mindre stykker (mens det stadig er lunt).
7. Knækbrødet er meget sprødt – knæk det forsigtigt, så det ikke smuldrer for meget (står du tilbage med en bunke smulderknas, så brug det som sprød topping på fx supper og salater (lad intet gå til spilde!)).
8. Det afkølede knækbrød opbevares bedst i en kagedåse. Holdbarheden er lang, da der hverken er æg eller mejeriprodukter i opskriften.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.