Det lyder næsten for godt til at være sandt, men den er altså god nok.

Græskarpandekagerne kan spise både lune og kolde og fungerer fint som både morgenmad, snack eller dessert!

TIP! Hvis du er vild med kanel, så tilsæt stødt kanel (1-2 tsk.) til dejen – du kan også udelade de forskellige krydderier og tilsætte et par teskefulde ‘Pumpkin Pie Spice‘, som indeholder lidt af det hele (…og passer perfekt til alt sødt med græskar, søde kartofler og æbler).

Til ca. 14 små pandekager 

2 dl græskarmos (jeg foretrækker bagt, most hokkaidogræskar)
6 æg
20g fedtreduceret mandelmel eller kokosfibre
2 tsk. stødt kardemomme
½-1 tsk. vanillepulver
Klaret smør eller kokosolie u. smag til stegning
Knas efter ønske fx 
daddelsirup, kakaonibs, pekannødder, frysetørret havtorn (hvis du ikke kan få fat i stykker af havtorn, kan du bruge havtornpulver i stedet – det er lækkert som syrligt drys!)

1. Kombiner alle ingredienser i en blender eller foodprocessor og blend sammen til en klumpefri dej.
2. Steg pandekagerne i klaret smør eller kokosolie – størrelsen skal være som amerikanske pandekager.
3. Server pandekagerne med dine foretrukne toppings – daddelsirup, kakaonibs, pekannødder og havtorn er en super lækker kombination!

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Brødet indeholder ‘varme og kageklassiske krydderier’ som kanel, kardemomme og nellike, men er ikke sødet.

Resultatet er et let krydret og saftigt brød, der passer rigtig godt til en god kop te eller kaffe med smør eller sødt pålæg, men som også snildt kan sniges i madpakken med mere salt pålæg.

Hvis du vil have et ‘klassisk madbrød’, så erstat kanel, kardemomme og nellike med fx løgpulver, hvidløgspulver, stødt mild paprika og evt. tørret oregano (og overvej lige om brødet ikke skal drysses med et tykt lag ‘Everything but the bagel spice‘ inden det kommer i ovnen – jeg tænker ja!)

Til 1 lille brød
125g bagt græskarkød (vægt uden skal – gerne Hokkaido græskar, da konsistensen er mere cremet end Butternut squash)
100g mandelmel (af blancherede mandler)
3 æg
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt nellike
1/4 tsk. Himalayasalt

1. Pisk det bagte græskarkød til en klumpefri mos – brug en håndmixer eller en gaffel.
2. Alle øvrige ingredienser tilsættes og dejen piskes godt igennem.
3. Hæld dejen op i en lille bagepapirsbeklædt brødform (en klassisk smal rugbrødsform er fx fin) og bag brødet i en forvarmet ovn på 120C, varmluft i ca. 60 minutter.
4. Brødet kan opbevares en uges tid på køl eller fryses ned for en holdbarhed på flere måneder.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Food prep betyder ‘madforberedelse’ (eller forberedelse af mad) og er et super smart koncept, når du gerne vil spise sundere og mere grønt.

For selvom det fx kan virke meditativt og afstressende at snitte og tilberede grøntsager, så kan det godt blive lidt trættende i længden, når man skal gøre det hver eneste dag (og så bliver de gode intentioner måske slet ikke til noget?).

Det er her, at food prep kommer ind i billedet.

Når man food prepper, bruger man typisk et par timer om ugen på fx at snitte en masse grønt, lave mad til køleskab og fryser som fx grøntsagssupper, frikadeller/kødboller/kødsauce, bagværk, osv.

Ved at snuppe et par intensive timer på ‘prep-dagene’, gør man livet langt lettere for sig selv alle de andre dage.

Jeg synes simpelthen, at det er så genialt!

Sådan kan 30-45 minutters prep af diverse grønt se ud…

Du kan læse lidt mere om food prep og om min lille eBog ‘Food prep – madforberedelse’ nederst i indlægget ‘Sådan får du mest ud af frugt og grønt‘.

I dag vil jeg dele opskriften på en meget ‘prep-venlig’ grøntsagssuppe – en thaiinspireret græskarsuppe med gurkemeje.

Suppen er prep-venlig, da den holder sig god på køl i 4-5 dage og desuden er fryseegnet – det betyder, at den grønne base for et sundt og nærende måltid kan være lagt på så kort tid, som det tager at varme suppen op (når først du har lavet den) = mega win i en travl hverdag!

TIP! Hvis du vil have inspiration til, hvordan du nemt og lækkert får mere grønt på menuen, så meld dig ind i Facebookgruppen ‘Spis flere grøntsager – grøn inspiration til en sundere hverdag‘!

Til 4-6 personer
1 kg græskar (renset vægt) fx Hokkaido eller Butternut
1 kg søde kartofler
400g løg
8 fed hvidløg – eller et helt bagt hvidløg
1 stilk citrongræs
5 cm fingertyk frisk ingefærknold
1-1½ L kyllingefond eller grøntsagsbouillon
1 ds. kokosmælk á 400 ml
2 tsk. gurkemejepasta (alternativt 2 tsk. stødt gurkemeje)
Smag til med panang curry paste eller rød karrypasta, Himalayasalt, limesaft og kokospalmesukker
Kokosolie med eller uden smag til stegning
Top med protein efter ønske og fx frisk koriander og tørristede sesamfrø

1. Pil løgene og skær dem i tern.
2. Pil hvidløgsfedene og hak dem groft (hvis du bruger bagt hvidløg, tilsættes feddene i trin 10).
3. Skær enderne af citrongræsstilken og bank den tykke bund flad med skaftet af en stor køkkenkniv. Skær stilken over på midten og på langs (så du har 4 stykker stilk).
4. Skræl ingefærknolden og skær den i fine tern.
5. Skyl grundigt eller skræl græskarret (det er egentligt ikke nødvendigt at skrælle det) og skær det i tern.
6. Skræl de søde kartofler og skær dem i tern.
7. Svits løg, hvidløg, ingefær, og citrongræs af i kokosolie.
8. Tilsæt gurkemejepasta og en portion karrypasta (fx 1 spsk.) og rør godt rundt.
9. Tilsæt græskar- og kartoffeltern og lad grøntsagerne stege over middel varme et par minutter.
10. Tilsæt fond/bouillon (start med 1 L) og kokosmælk og lad grøntsagerne koges møre under tippet låg og sporadisk omrøring (det tager typisk 30-45 minutter).
11. Fisk citrongræsstilkene op af suppen og smid dem ud.
12. Blend suppen cremet og glat med en stavblender – hvis suppen virker for tyk, tilsættes mere fond/bouillon.
13. Lad suppen simre lidt videre (over lav varme), mens den smages til med evt. mere karrypasta, salt, sødt og surt.
14. Server suppen toppet med protein efter ønske og fx lidt frisk koriander og tørristede sesamfrø.
15. Suppen kan opbevares 4-5 dage på køl eller fryses ned i portioner (super nemt for et hurtigt måltid på en travl dag!).

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

En simpel sød kartoffel-græskarmos toppet med smørstegte sprøde svampe, pandestegt vildlaks og et generøst drys frisk persille og der er velsmagende hverdagsmad på ganske kort tid – det behøver heldigvis ikke at være så kompliceret at spise både sundt og lækkert!

INFO! Laks og andre fede fisk (fx sild, makrel, ørred, ansjoser og sardiner) er gode kilder til de antiinflammatoriske omega 3 fedtsyrer EPA og DHA. EPA og DHA har bl.a. stor betydning for vores hjernesundhed, vore celler generelt og for hvordan vores krop påvirkes af, håndterer og modvirker inflammation. Det er bl.a. på grund af de sunde omega 3 fedtsyrer, at vi anbefales at spise fisk flere gange ugentligt. Lider du af en inflammationsbetinget problematik/sygdom, kan det i øvrigt være en god idé at supplere de ugentlige fiskemåltider med et dagligt tilskud af omega 3 fedtsyrer af god kvalitet.

Denne opskrift (+ mange andre lækre antiinflammatoriske opskrifter) finder du i øvrigt i Charlotte Lillegaard Petersens bog ‘Superkost til hjernerystelser’, som jeg har udviklet opskrifter til. Du kan læse mere om bogen her.

Til 2 personer
Pandestegt vildlaks
400g vildlaksefileter – ferske eller optøede
Himalayasalt, sort peber og citronsaft
Klaret smør eller ghee til stegning
Sprøde svampe
300g champignoner
Himalayasalt
Klaret smør eller ghee til stegning
Sød kartoffel-græskarmos
400g sød kartoffel
400g græskar fx Butternut
50g klaret smør eller ghee
Himalayasalt, sort peber og et dryp citronsaft
I øvrigt
1 håndfuld frisk bredbladet persille

Sød kartoffel-græskarmos
1. Skræl de søde kartofler og skær dem i grove tern.
2. Skræl græskarret, fjern kernerne og skær det i grove tern.
3. Kombiner sød kartoffel og græskar i en gryde, dæk grøntsagerne med vand og bring gryden i kog.
4. Lad grøntsagerne simres møre under låg – det tager typisk 25-40 minutter.
5. Hæld kogevandet fra de møre grøntsager.
6. Tilsæt klaret smør og mos grøntsagerne sammen til en rustik mos med en gaffel.
7. Smag mosen til med Himalayasalt, sort peber og et dryp citronsaft.
Sprøde svampe
1. Rens svampene og dup dem helt tørre – det er essentielt, at der ikke er vand på svampene (ja, jeg vasker altid svampe, selvom mange mener, at det ikke er nødvendigt…).
2. Skær svampene i ca. ½ cm tykke skiver.
3. Steg svampene i klaret smør.
4. Vend ikke svampene for tit, men lad dem ligge og få en fin stegeskorpe.
5. Når svampene er ved at være færdigstegte, smages de til med lidt Himalayasalt.
Pandestegt vildlaks
1. Dup laksen tør og krydr den med Himalayasalt og sort peber.
2. Steg laksefileterne i klaret smør – et minutter på hver side.
3. Når små hvide perler begynder at anes på laksens overflade er den færdig.
4. Dryp laksen med citronsaft.
Retten samles
1. Hak persillen groft.
2. Anret sød kartoffel-græskarmosen og top med sprøde svampe, pandestegt vildlaks og grofthakket persille.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Med lidt hjælp – JA!

Det er denne græskarbaserede karamelcreme i hvert fald et godt bevis på.

Græskarcremen smager helt vidunderligt og kan bruges til meget forskelligt – fx:
– som dip til udskåret frugt
– på pandekager
– som smørepålæg på brød, knækbrød og kiks
– som kagecreme og frosting
– i opskrifter fx som erstatning for remoncecreme, i tærter (æbletærte fx), som fyld i RAW tærtebunde (top med bær)
– som base for frugtlæder (udelad evt. ahornsirup, da det ellers bliver meget meget sødt) – se hvordan her
– swirl(et) i is – fx i en simpel bananis (blend meget modne frosne bananer med lidt vanillepulver og evt. lidt vand eller kokosmælk)

Der er mange muligheder for at tilfredsstille den søde tand med denne lækre karamelcreme!

OBS! At det netop er Medjool dadler, der anvendes i denne opskrift er relativt vigtigt. Medjool dadler er store, saftige og klistrede dadler, der har en karamelnote i sig selv – derfor er de også oplagte at anvende i opskrifter som denne. Du kan godt bruge andre tørrede dadler, men for det bedste resultat, anbefaler jeg Medjool dadlerne. Medjool dadler kan købes hos de fleste større grønthandlere.

Til ca. 3 dl saltet karamelcreme
300g græskar (Hokkaido eller Butternut), renset vægt
100g Medjool dadler, udstenede
Kornene af 1 vanillestang
2 dl vand
4 spsk. ahornsirup
Himalayasalt

1. Skræl græskarret og fjern eventuelle kerner.
2. Skær græskarkødet i små tern.
3. Kombiner græskartern, udstenede dadler, vanillekorn og 2 dl vand i en gryde.
4. Bring gryden i kog, skru ned for varmen og lad græskar og dadler koges møre under låg.
5. Blend ingredienserne sammen med en stavblender til en glat, fed creme uden klumper.
6. Lad græskarcremen dampe yderliger ind over lav varme (pas på, at den ikke brænder på!).
7. Smag cremen til med ahornsirup og Himalayasalt – smagen skal være á la saltet karamel.
8. Opbevar den færdige græskarcreme på et skoldet glas på køl, hvor holdbarheden vil være en uges tid.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Jeg har tidligere postet opskriften på græskarrisotto, men her tilføjes også lidt plukket kalkunkød for et komplet hovedmåltid.

TIP! Risottoen er også rigtig lækker med plukket resteand, hvis du skal være opfindsom med resterne i juledagene.

Til 2 personer
Kalkunlår
1 kalkunlår
Himalayasalt og sort peber
Græskarrisotto
1 kg Butternut squash
4 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 kviste frisk rosmarin
100g klaret smør
2-5 dl kraftig kyllingefond eller bouillon
Himalayasalt og sort peber

Kalkunlår
1. Gnid kalkunlåret ind i Himalayasalt og sort peber og læg det i et ovnfast fad.
2. Bag kalkunlåret i en forvarmet ovn på 200C i ca. 45-60 minutter eller indtil låret er gennemstegt og kødsaften klar.
3. Pil kødet af benet og læg det til side.
Græskarrisotto
1. Skræl græskarret og fjern kernerne.
2. Skær græskarkødet i grove tern og kom dem op i en foodprocessor.
3. Blend græskarret til riskornsstørrelse – brug gerne ’pulse’-funktion.
4. Pil skalotteløgene og hvidløgsfedene og skær begge i fine tern.
5. Varm ca. halvdelen af smørret op på en pande og svits løg og hvidløg godt af.
6. Løgene skal steges klare.
7. Tilsæt Butternutris, rosmarinkviste og det resterende smør.
8. Når risene har stegt ganske kort, tilsættes ca. 2 dl fond og risene simres møre. Tilsæt mere fond undervejs.
9. Butternutrisene suger ikke så meget væde som fx blomkålsris, så pas på ikke at tilsætte for meget fond.
10. Risene skal simre ca. 20-30 minutter over middel varme og jævnlig, men forsigtig, omrøring før de er møre.
11. Fisk rosmarinkvistene op af risottoen og smag til med Himalayasalt og sort peber.
12. Vend det pillede kalkunkød i græskarrisottoen og lad det stege med et minut eller to på panden.
13. Server straks.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Butternut squash (Hokkaido kan fx også bruges) er grøntsagen, der træder i stedet for den bagte kartoffel og det bagte squash fyldes med et asiatisk inspireret kalkunfyld med bl.a. ingefær og forårsløg.

Nemt og lækkert og en ret, der både egner sig til hverdag og weekend.

TIP! Det bagte græskar kan fyldes med lige præcis dit yndlingsfyld – fx pulled beef med guacamole og salsa, kødsauce, osv.

Til 2 personer
Kalkunfyld
250g hakket kalkunkød
300g løg
4 fed hvidløg
5 cm frisk ingefær
1½ bdt. forårsløg
Smag til med Himalayasalt, sort peber og limesaft
Kokosolie uden smag eller olivenolie til stegning
Butternut squash
1 mellemstort Butternut squash

Butternut squash
1. Vask græskarret grundigt, halver det på langs og skrab kernerne ud.
2. Læg de halverede græskar med skærefladen nedad på en bagepapirsbeklædt bageplade.
3. Bag græskarret i en forvarmet ovn på 200C i ca. 45-60 minutter eller indtil det er mørt (stik i det med en kødnål eller kniv undervejs).
Kalkunfyld
1. Pil løg og hvidløgsfed.
2. Skær løgene i fine tern og hvidløgsfedene i tynde skiver.
3. Skræl ingefærknolden og skær den i meget fine tern.
4. Svits løg, hvidløg og ingefær af i ønsket fedtstof.
5. Tilsæt kalkunkødet og steg det til det er gennemstegt.
6. Smag kødet til med Himalayasalt, sort peber og limesaft.
7. Rens forårsløgene og skær dem i tynde skiver. Vend forårsløgene på panden med kødet og steg dem med i et par minutter.
Retten samles
1. Fyld de færdigbagte Butternut squash med kalkunfyldet og server straks (skindet/skrællen er i øvrigt spiselig).

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

TIP! Du kan også sagtens lave retten i halverede peberfrugter i stedet for squash.

Til 2 personer + en rest kødfyld (kan spises på en omgang squashetti fx)
Kødfyld
250g hakket oksekød
200g løg
4 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
200g gulerødder
200g græskar fx Hokkaido eller Butternut – vægt uden skræl og kerner
Indmaden fra 3 squash
Smag til med havsalt, sort peber, stødt mild paprika og lidt citronsaft
Olivenolie til stegning
Squash
3 squash
Ostesauce
½ portion ostesauce uden muuh
Grønt drys
½ lille potte frisk persille

Squash
1. Halver de tre squash på langs.
2. Brug en teske til at skrabe den løse, kernede midte ud – saml ‘indmaden’ i en skål og brug den i kødfyldet.
3. Læg de udhulede squash i et ovnfast fad smurt med lidt olivenolie.
Kødfyld
1. Pil løg og hvidløgsfed.
2. Skær løgene i fine tern og hvidløgsfedene i tynde skiver.
3. Svits løg og hvidløg af i olivenolie.
4. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det godt af.
5. Halver peberfrugten og fjern stilk, frø og frøstole. Skær peberfrugten i fine tern.
6. Skræl gulerødderne og skær dem i fine tern.
7. Skræl græskarret, fjern kernerne og skær græskarkødet ud i fine tern.
8. Hak squashindmaden fint.
9. Tilsæt peberfrugt, gulerødder, græskar og squashindmaden til det hakkede oksekød og lad det stege til grøntsagerne er næsten møre.
10. Smag kødfyldet til med havsalt, sort peber, paprika og citronsaft.
Retten samles I
1. Fyld de udhulede squash med kødfyldet og bag dem i en forvarmet ovn på 200C i ca. 30-40 minutter.
Ostesauce
Du finder opskriften her
Retten samles II
1. Hak persillen fint.
2. De færdigbagte squash toppes med ostesauce og finthakket persille og serveres straks.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Kødbollerne kan dekoreres med edderkopper lavet af sorte oliven, hvis ‘gys-faktoren’ skal hæves lidt.

Man kan også lade være, hvis  det bliver lige makabert nok, på en almindelig aften – jeg ved i hvert fald, at jeg kommer til at lave denne ret jævnligt og ikke kun til Halloween. Det er en virkeligt lækker kombi med masser af god smag!

Som et alternativ til den sædvanlige spiralizede squash (som jeg ellers plejer at ty til, når jeg skal have ‘sundere pasta’), så har jeg i dag anvendt spaghetti squash.

Spaghetti squash er – trods navnet – faktisk et græskar og et noget anderledes græskar, end den slags, som de fleste af os måske ellers er vandt til.

I rå tilstand er græskarrets kød nemlig fast, men når det bages eller koges bliver det løst og trevlet og kan nemt løsnes i tråde med en gaffel. Det ligner spaghetti og kan spises som sådan og deraf formentlig også navnet ‘spaghetti squash’ (er jeg den eneste, der tænker full circle?).

Bagt spaghetti squash smager mildt og let sødligt og spaghettitrådene bliver bløde og lækre af bagningen. Spaghetti squash bliver ikke lige så slasket og vandet som fx almindelig varmebehandlet squashetti og det er et kæmpe plus i min bog. Det hjælper i øvrigt også på ‘slasketendensen’ at salte spaghetti squashen inden tilberedning (som beskrevet nedenfor).

Man får de længste spaghettitråde ved enten at dele græskarret over på midten (ikke på langs) eller ved at skære det i skiver, som jeg har gjort i denne opskrift, inden man bager det.

Hvis du er i tvivl om, hvad spaghetti squash er for en størrelse, så kan du fx gå på Youtube og søge på ‘spaghetti squash’.

Spaghetti squash er typisk kun tilgængeligt efterår og vinter og det kan være svært at få fat på i DK.
Hvis du er så heldig at finde nogle, så køb en masse – de holder sig meget lang tid, hvis bare de opbevares tørt, mørkt og køligt.

Du kan selvfølgelig også altid lave en Søren Ryge og dyrke dem selv. Det kræver lidt haveplads og vand, men ellers er græskarplanter generelt ret stille og rolige og udbyttet er som regel stort.

Alt i alt er jeg i hvert fald mega fan af spaghetti squash og jeg kommer til at spise adskillige i løbet af de kommende måneder (en af de mange fordele ved at bo i Canada er nemlig, at spaghetti squash er mega populære og kan fås alle vegne = WIN).

TIP! Hvis du ikke kan få fat på spaghetti squash til denne ret, kan du bruge almindelige grønne squash i stedet. Beregn 1½-2 squash pr. person. Skræl evt. squashene og kør dem igennem en spiralizer til squashetti.
Jeg foretrækker som regel at servere squashetti rå, da de er mindre slaskede og vandede på den måde.
Du kan også servere kødboller og tomatsauce til blomkålsris eller grøntsags/kartoffelmos.

PS. Fik jeg sagt, at kødbollerne laves i ovn? Det gør de! Det er så nemt, som det kan blive og man kommer ikke til at lugte af fedtet frikadelle (hvilket vel altid er en bonus)!

Til 4 personer + evt. overskud af kødboller og tomatsauce
Kødboller – til ca. 30 stk.
650g hakket oksekød
200g groftrevet løg (knuget for saft – vægt er uden saften) – jeg rev 3 mellemstore løg for at få de 200g
3 tsk. løgpulver
2 tsk. hvidløgspulver
2 tsk. stødt mild paprika
1½-2 tsk. fint havsalt
1 tsk. sort peber
1 æg
4 store spsk. mandelmel
Sorte oliven til pynt (kan udelades)
Tomatsauce
3 mellemstore løg
6 fed hvidløg
4 stængler bladselleri
2 glas mosede tomater á typisk ca. 700 ml (produktet består af tomat og salt og evt. et surhedsregulerende middel – alternativt kan du bruge 4 ds. hakkede eller flåede tomater á 400 ml)
Smag til med havsalt, sort peber, chilikerner, tørret oregano, løgpulver, hvidløgspulver og honning
Olivenolie til stegning
Spaghetti squash
2 mellemstore spaghetti squash (kan du ikke få fat i spaghetti squash? Se mine forslag til, hvad du kan servere i stedet ovenfor)
I øvrigt
1 håndfuld frisk basilikum

Tomatsauce
1. Pil løgene og riv dem groft på et rivejern.
2. Pil hvidløgsfedene og hak dem fint.
3. Varm en god portion olivenolie op i en dyb pande og svits løg og hvidløg af.
4. Skær bladsellerien i fine tern og tilsæt dem på panden.
5. Lidt efter tilsættes de mosede tomater (husk at skylle flaskerne med lidt vand for at få det hele med).
6. Bring saucen i kog og skru ned for varmen.
7. Lad saucen simre sig tyk og lækker – hvis du har god tid, så lad den gerne stå et par timer på laveste blus under tippet låg. Hvis det skal gå lidt hurtigere, så lad saucen simre ind uden låg, mens resten af måltidet laves. Rør rundt jævnligt. Jeg tilsætter typisk lidt af hver af alle krydderier undervejs og smager så endeligt til, når konsistensen på saucen er ved at være, som jeg foretrækker (tyk sauce – altid!)
Spaghetti squash
1. Vask squashene grundigt og tør dem.
2. Skær enderne af og skær squashene i ca. 3 cm tykke skiver (brug en stor, skarp kniv og vær forsigtig!).
3. Fjern kernerne fra midten – det gøres nemmest ved bare at skære dem væk (skær rundt og rundt i midten).
4. Gnid squashskiverne ind i groft havsalt og lad dem ligge 10-15 minutter.
5. Vask squashskiverne under rindende vand og dup dem omhyggeligt tørre.
6. Læg squashskiverne på en bagepapirsbeklædt bageplade og bag dem i en forvarmet ovn på 200C varmluft mellem typisk 40 og 70 minutter – tiden kan variere meget, da det kommer an på skivernes tykkelse, squashens vandindhold og modenhed, din ovn, osv.  Vend evt. skiverne undervejs for en mere jævn bagning.
7. Squashen er færdig, når du med en gaffel nemt kan skrabe spaghettitråde frem af kødet.  Smid skallerne ud.
Kødboller
1. Knug de revne løg for overskydende løgsaft (put saften i tomatsaucen).
2. Ælt alle ingredienserne grundigt sammen og lad gerne farsen stå 15-30 minutter ved stuetemperatur.
3. Form farsen til ca. 30 kødboller og læg dem på en bagepapirsbeklædt bageplade.
4. Pynt evt. med oliven.
5. Bag kødbollerne i en forvarmet ovn på 200C varmluft i ca. 30 minutter.
Retten samles
1. Anret spaghettitrådene og top med tomatsauce og kødboller. Pynt med lidt frisk basilikum.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Det er så lækkert og klæder grøntsager som gulerod, blomkål og græskar helt fantastisk.

Her er de grillede peberfrugter parret med græskar og resultatet er en cremet og fløjlsblød dyborange suppe (har lige opdaget, at alle supper, jeg indtil videre har postet på bloggen er orange, hmm…).

Både græskar og peberfrugter er sprængfyldte med antioxidanten betakaroten, som i nogen grad omdannes til a-vitamin i kroppen. A-vitamin er bl.a. essentielt for sund hud og sunde slimhinder samt for sunde øjne og et knivskarpt syn.

Denne suppe er altså en fryd for øjet på flere planer end blot det visuelle (lidt lummert, men sandt!).

Suppen toppes i øvrigt med chiliristede oksepølser og gavmilde mængder af basilikum – det er så englene synger!

Til 2 personer
Græskar-paprikasuppe
600g Hokkaido græskar, renset vægt
2 store røde peberfrugter
200g løg
4 fed hvidløg
6 dl kyllingefond eller grøntsagsbouillon
2 dl kokosmælk
Smag til med Himalayasalt og citronsaft
Olivenolie til stegning
Chiliristede pølser
4 gode oksekødspølser fx fra Hanegal
Himalayasalt og chiliflager
Olivenolie til stegning
Desuden
1 stor håndfuld frisk basilikum

Græskar-paprikasuppe
1. Start med at grille peberfrugterne.
2. Halver peberfrugterne og fjern stilk, frø og frøstole.
3. Læg peberfrugterne, med skærefladen nedad, på en bagepapirsbeklædt bageplade eller i et let smurt ovnfast fad.
4. Grill peberfrugterne på højeste varme og grillfunktion, indtil skindet er sort og boblende.
5. De sorte peberfrugter tages ud af ovnen og dumpes nu ned i en gryde. Sæt låg på gryden. Lad peberfrugterne køle af i gryden. Kondensvandsdannelsen i gryden hjælper til, at skindet slipper nemt, når peberfrugterne skal flås.
6. Gå nu i gang med suppen.
7. Pil løgene og skær dem i tern.
8. Pil hvidløgsfedene og skær dem i skiver.
9. Vask græskarret grundigt, halver det og skrab kernerne ud. Du behøver ikke at skrælle græskarret, men er der grimme pletter, kan de med fordel skæres fra. Skær ligeledes stilk og bund fra. Skær græskarret i både og skær bådene i mindre bidder.
10. Svits løg og hvidløg af i olivenolie.
11. Tilsæt græskarstykkerne og lad dem stege med i gryden et par minutter eller 5.
12. Tilsæt kyllingefond og kokosmælk.
13. Lad græskarret simres mørt under tippet låg – det tager typisk 20-30 minutter.
14. Flå peberfrugterne.
15. Når græskarret er kogt mørt, tilsættes peberfrugtfileterne og suppen blendes glat og cremet med en stavblender.
16. Smag suppen til med Himalayasalt og citronsaft.
Chiliristede pølser
1. Skær pølserne i tynde skiver og steg dem halvsprøde og lækre i olivenolie på en pande.
2. Krydr med chiliflager og evt. lidt Himalayasalt.
Retten samles
1. Skær basilikumbladene i fine strimler.
2. Top suppen med chiliristede pølser og masser af fintstrimlet basilikum.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.