Det er salt, fedt og har en knasfaktor på ca. 1000 = kyllingeknas er et fremragende alternativ som drys og tilføjelse, hvor du ellers ville have brugt sprødstegt bacon.

Spørg hos slagteren om de har noget kyllingeskind, som du kan få (eller købe billigt) eller saml selv råt skind sammen fra hele kyllinger, lår, osv. og opbevar det i en pose i fryseren, indtil du har nok.

Jeg sprødstegte mit kyllingeskind i ovnen efter at have smeltet fedt af en større portion skind i min slowcooker (kyllingefedt er umådeligt lækkert at lave mad i og slet ikke så dominerende i smagen som andefedt).

Det er imidlertid en noget længere proces (og bør kun gøres, når man har meget skind at arbejde med) så for nemheds skyld beskriver jeg nedenfor en lidt nemmere metode, hvor skindet blot steges i ovn.

Kan du ikke få fat i kyllingeskind, kan 100-150g bacon af god kvalitet steges og anvendes i stedet (Bækvang sælger fx en fantastisk lækker økologisk oksebacon!)

Og hvis vi i øvrigt lige skal snakke om andet end kyllingeskind inden vi når til opskriften, så vil jeg anbefale knoldselleri som alternativ til den almindelige kartoffel i ‘Kartoffel-porresuppe’. Ikke, at der er noget galt med Mr. Potato – den smager også skønt – men knoldselleri er ofte en lidt overset grøntsag, som mange i øvrigt ikke rigtig bryder sig om (da den smager for kraftigt af ja – knoldselleri!). Tilberedt som her og blendet i en suppe med bl.a. kokosmælk, der bliver sellerismagen meget mild og utrolig lækker – oplagt til sellerikræsne børn og voksne, som måske ellers ikke ville få spist den sunde rodfrugt.

Til 2 personer
Selleri-porresuppe
500g knoldselleri, renset vægt
400g porre, renset vægt
4 dl kyllingefond eller grøntsagsbouillon
1 ds. kokosmælk á 400 ml
Smag til med Himalayasalt, sort peber og citronsaft
Olivenolie til stegning
Kyllingeknas
200g kyllingeskind
Himalayasalt
I øvrigt
½ potte frisk bredbladet persille

Selleri-porresuppe
1. Rens og skræl knoldselleriet og skær det i tern – jo mindre tern, jo kortere kogetid.
2. Rens porrene og skær dem i tynde skiver.
3. Start med at svitse porrene af olivenolie.
4. Tilsæt selleriternene og lad dem stege med et par minutter.
5. Tilsæt kyllingefond og kokosmælk og lad grøntsagerne simres møre under et tippet låg.
6. Når grøntsagerne er bløde og møre, blendes suppen glat og cremet med en stavblender.
7. Smag suppen til med Himalayasalt, sort peber og citronsaft.
Kyllingeknas
1. Gå kyllingeskindet efter for eventuelle kød- og benrester – fjern alt, der ikke er skind eller fedt.
2. Skær eller klip kyllingeskindet i mindre bidder – gerne á ca. 3 x 3 cm eller lignende.
3. Læg skindstykkerne på en bagepapirsbeklædt bageplade og salt dem gavmildt.
4. Rist kyllingeskindet i en forvarmet ovn på 175C i ca. 20-30 minutter eller indtil skindstykkerne er lysebrune og sprøde.
5. TIP! Hvis skindet taber meget fedt undervejs, kan det være en god idé at fjerne det meste (brug en spiseske og gem fedtet!). Vend desuden rundt i skindet jævnligt for det sprødeste resultat.
Retten samles
1. Hak den bredbladede persille fint.
2. Top selleri-porresuppen med kyllingeknas og finthakket persille.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Jeg synes helt sikkert ikke, at ‘kæber’ lød som en særlig lækker udskæring, første gang jeg hørte om dem.

Der gik da også mange måneder, før jeg fik taget mig sammen til at prøve dem.

Hvis du sidder lige nu og tænker ‘Kæber? Hmm – nej tak!’, så er du altså langt fra alene…

Jeg kan dog fortælle dig, at jeg er blevet klogere – og jeg håber, at du også vil tage en chance med de kære kæber (for de er fantastiske!).

I dag er det en af mine absolut favoritudskæringer og kæber er simpelthen noget af det lækreste kød, man kan anvende til langtidsstegning- og simring.

Det smager fantastisk og det bliver SÅ MØRT! Smør mørt. Åh, det er så lækkert!

I denne opskrift er kæberne tilberedt i en blanding af fond og æblesaft med masser af frisk timian – det giver udover saftigt og smagfuldt kød også en virkelig lækker stegesky.

Jeg tilbereder retten i min slow cooker, men fortvivl ikke, hvis du ikke er den heldige ejer af sådan en (det kan ellers varmt anbefales!). Du kan sagtens lave retten i en Römertopf i ovnen i stedet.
Følg producentens anvisning for iblødsætning af lerfadet, sæt den fyldte Römer i en kold ovn, tænd på 100C og følg i øvrigt opskriften som beskrevet.

Til 4 personer
Langtidssimrede kæber og stegesky
1200g rimeligt velafpudsede okse- eller kalvekæber
Himalayasalt, sort peber og kokospalmesukker
30 kviste frisk timian
200g løg
4 dl æblesaft
4 dl kyllinge- eller oksefond
Sellerimos
1200g knoldselleri
1200g søde kartofler (gerne den variant med lys lilla skræl og hvidt kød)
100g klaret smør
Himalayasalt og sort peber
I øvrigt
1 bdt. forårsløg

Langtidssimrede kæber
1. Gnid kæberne ind i Himalayasalt og sort peber.
2. Pil løget, halver det og pil lagene fra hinanden.
3. Fordel løgskallerne i bunden af slow cookeren og læg halvdelen af timiankvistene ovenpå løgene.
4. Læg kæberne ovenpå løglaget og fordel de sidste timiankviste over kødet.
5. Hæld æblesaft og fond ved kødet.
6. Sæt slow cookeren på LOW og giv kødet 8-10 timer eller indtil det er smørmørt og falder fra hinanden.
Stegesky
1. Når kødet har fået tilstrækkeligt pilles det forsigtigt op af slow cookeren – brug fx en hulske til formålet.
2. Tøm slow cookeren for løgsnask og stegesky – hæld sagerne igennem en si og opsaml stegeskyen i en kasserolle. ‘Løgsnasken’ kan gemmes og spises eller smides ud.
3. Kom evt. kæberne tilbage i den slukkede slow cooker for at holde dem lune.
4. Bring kasserollen med stegesky i kog og skru ned for varmen.
5. Smag skyen til med lidt kokospalmesukker og evt. Himalayasalt og lad den reducere – husk at smage den til og pas på, at den færdige sky ikke er for salt.
Sellerimos
1. Rens og skræl selleri og søde kartofler.
2. Skær alt i ca. lige store grove tern.
3. Kom selleri- og kartoffeltern op i en gryde, dæk med vand og bring gryden i kog.
4. Lad grøntsagerne simres møre under tippet låg.
5. Hæld kogevandet fra grøntsagerne.
6. Med en stavblender blendes grøntsagerne sammen med det klarede smør til en blød mos.
7. Smag mosen til med Himalayasalt og sort peber.
Retten samles
1. Skær forårsløgene i tynde skiver.
2. Anret sellerimosen og top med det møre kæbekød.
3. Overhæld kæbekødet med et par skefulde indkogt stegesky og drys med forårsløg.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Har jeg i øvrigt snakket om, hvor meget jeg elsker simremad? ( – det ved jeg, at jeg har, men nu snakker jeg lidt mere om det igen, for det et altså et fantastisk koncept…).

Jeg ved ikke med dig, men jeg finder det i hvert fald næsten magisk, at man med minimal indsats kan trylle alverdens ingredienser om til lækre retter, der (rimeligvis) passer sig selv, mens man kan lave alt muligt andet.

Hvad er din yndlings simreret? Her står langtidssimrede oksekæber, pulled beef og gullasch (både som suppe og gryderet) ret højt på listen! (…hov – og naturligvis paprikagryde også!)

Til 4 personer
Paprikagryde
500-600g ‘simrevenligt’ oksekød i tern (á ca. 1½-2×1½-2 cm)
800g løg
8 fed hvidløg
2-3 L kyllinge- eller oksefond eller grøntsagsbouillon
1-2 ds. kokosmælk á 400 ml
2 store røde peberfrugter
500g champignoner
Smag til med Himalayasalt, sort peber, stødt mild paprika, lidt tomatpuré, lidt citronsaft, tørret oregano, honning og chiliflager
Klaret smør til stegning
Sød kartoffel-sellerimos
800g søde kartofler – gerne den variant med lilla skræl og hvidt kød
800g knoldselleri
100g klaret smør
Smag til med Himalayasalt og sort peber

Paprikagryde
1. Pil løg og hvidløgsfed.
2. Skær løgene i fine tern og hvidløgsfedene i tynde skiver.
3. Start med at brune kødternene af i klaret smør – krydr med rigeligt Himalayasalt og sort peber.
4. Hæld kødternene op i en skål og steg nu løgene godt brune i klaret smør i ‘kødgryden’ – det tager typisk 10-15 minutter før løgene er tilstrækkeligt brune og næsten lidt halvsprøde.
5. Tag gryden af varmen og hæld kødternene ned til løgene igen. Tilsæt 1 stor spsk. paprika og vend godt rundt.
6. Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt hvidløgsfedene og 2 L fond.
7. Lad nu kødet simres godt mørt (under et tippet låg) i 2-3 timer.
8. Tilsæt 1 ds. kokosmælk og lidt af hvert af alle krydderierne.
9. Lad retten simre videre (uden låg) imens peberfrugter og champignoner klargøres.
10. Halver peberfrugerne, fjern stilk, frø og frøstole og skær kødet i tynde strimler.
11. Rens svampene og skær dem i kvarte.
12. Tilsæt peberfrugter og champignoner til retten og lad den simre videre.
13. Smag retten til løbende.
14. Hvis retten koger for meget ind, kan du tilsætte lidt mere fond eller kokosmælk.
15. Retten er færdig, når den er cremet og lækker.
16. Smag retten endeligt til, med hvad der måtte mangle.
Sød kartoffel-sellerimos
1. Skræl de søde kartofler og sellerien.
2. Skær alt i tern.
3. Kombiner grøntsagerne i en gryde og dæk med vand.
4. Bring gryden i kog og skru ned for varmen.
5. Lad grøntsagerne simres møre under låg – det tager typisk omkring 30 minutter.
6. Hæld kogevandet fra og blend grøntsagerne sammen til en blød og glat mos med en stavblender.
7. Tilsæt det klarede smør og smag mosen til med Himalayasalt og sort peber.
Retten samles
1. Anret kartoffel-sellerimosen og top med den cremede gryderet.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Personligt er jeg ret vild med alle de cremede supper, der kan trylles frem af efterårets og vinterens grovere grøntsager som fx knoldselleri, som jeg har anvendt i denne opskrift.

Sellerisuppen smager mildt og lækkert (hvis du normalt ikke er meget for selleri, så prøv alligevel at lave suppen – den er virkeligt god og sellerismagen er ekstremt mild) og står perfekt til lidt bacon og purløg.

Vil du have endnu flere gluten-, mejeri og hvidt sukkerfrie opskrifter?
Jeg har samlet 7 års materiale (104 ugers madplaner (denne suppe er oprindeligt fra en af madplanerne!), 28 eBøger og en masse opskrifter på søde sager) i en Facebookgruppe. Du kan købe evighedsadgang til 1000+ opskrifter for bare 250 kroner! Læs mere her

Til 2 personer
Sellerisuppe
600g knoldselleri
200g porre
6 dl kyllingefond eller grøntsagsbouillon
1 dl kokosmælk
Smag til med Himalayasalt, sort peber og citronsaft
Olivenolie til stegning
Bacon
150g bacon af god kvalitet
I øvrigt
½ lille potte frisk purløg

Sellerisuppe
1. Rens porren og skær den i skiver.
2. Skræl knoldselleriet og skær det i tern.
3. Svits porreskiverne af i olivenolie.
4. Tilsæt selleriternene og lad dem stege med ganske kort.
5. Tilsæt kyllingefond og bring gryden i kog.
6. Lad grøntsagerne simres møre under et tippet låg – det tager typisk ca. 30 minutter.
7. Blend suppen glat og cremet med en stavblender og rør kokosmælken ud i suppen.
8. Smag suppen til med Himalayasalt, sort peber og citronsaft.
Bacon
1. Tilbered baconskiverne, som du foretrækker for at få dem max sprøde.
2. De sprøde baconskiver hakkes groft.
Retten samles
1. Skær purløget i små stykker (det er nemt at klippe med en saks).
2. Anret suppen og top med sprøde baconstykker og fintskåret purløg.

Kunne du li’ opskriften?
Du finder mange flere lignende opskrifter i min nye Facebookgruppe, hvor jeg har samlet 7 års materiale (104 ugers madplaner, 28 eBøger og en masse opskrifter på søde sager). Du kan købe evighedsadgang til 1000+ gluten-, mejeri og hvidt sukkerfrie opskrifter for bare 250 kroner! Læs mere her

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke. Tilmeld dig her

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.