Kagerne er hurtige at bikse sammen, men egner sig også fortrinligt som ‘back up’ i fryseren, til når den søde tand – eller de uventede gæster – pludseligt dukker op.

Du kan toppe de færdigbagte (stuetempererede) muffins med frosting – fx:

– kokosskum
– kakaoskum
– chokoladecreme
– blåbærfrosting
– jordbærcreme
– græskarfrosting
– saltet karamelcreme
– crunchy hasselnøddecreme

TIP! Du kan erstatte noget af ahornsiruppen med kokosmælk – gram for gram – hvis du ønsker mindre søde muffins. For (forsat) optimal smag vil jeg anbefale, at du max erstatter 100g sirup med kokosmælk.

Til 12 muffins
70g kokosfibre (kokosfibre er et fedtreduceret mel, som IKKE kan erstattes af almindeligt revet kokosmel – det kan dog fint erstattes af andre fedtreducerede meltyper fx fedtreduceret mandelmel)
50g kakaopulver
100g klaret smør, smeltet
300g ahornsirup
8 æg
1 tsk. vanillepulver
2 knsp. Himalayasalt

1. Bland de tørre ingredienser sammen og tilsæt dernæst de våde.
2. Pisk dejen godt igennem med en håndmixer – der må ikke være klumper i dejen.
3. Lad dejen stå et par minutter, hvorefter den piskes igennem en sidste gang.
4. Fordel dejen i 12 muffinforme – du opnår det bedste resultat ved at bage i metal muffinpander beklædt med papirforme.
5. Bag kagerne i en forvarmet ovn på 175C i ca. 20-30 minutter.
6. Kagerne er færdige, når de føles ‘faste for tryk’ og en tandstik kan stikkes ned i kagens midte, uden at der hænger dej ved, når den trækkes op.
7. De færdigbagte muffins (afkølede og uden evt. frosting) kan opbevares på køl i 3-4 dage eller de kan fryses ned for en holdbarhed på flere måneder.

Kunne du li’ opskriften?
Du finder mange flere lignende opskrifter i mine eBøger, som alle netop nu er sat ned med min. 50%!
Se de forskellige titler, priser og se uddrag fra bøgerne – med masser af gratis opskrifter! – lige her i min shop.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Hvis du er interesseret i flere opskrifter med rabarber så prøv fx også rabarbertrifli med lakridsristede mandler og kokosskum eller min opskrift på super forfriskende rabarber-myntebrus, som du finder i eBogen ‘Paleo på grillen’ – du kan se opskriften i det gratis uddrag fra bogen her

OBS! I opskriften anvendes kokosfibre og fedtreduceret mandelmel!
Kokosfibre og fedtreduceret mandelmel er begge fedtreducerede og fiberholdige meltyper med helt andre bageegenskaber end almindeligt revet kokosmel og almindeligt mandelmel (lavet af blancherede mandler). Kokosfibre og fedtreduceret mandelmel kan IKKE erstattes af almindeligt revet kokosmel eller almindeligt mandelmel, men kan fint erstattes af andre fedtreducerede meltyper – har du fx ikke noget fedtreduceret mandelmel kan kagerne altså sagtens laves med samlet 100g kokosfibre i stedet for.

Til ca. 6-8 muffins i store papforme eller ca. 12 i mindre ’almindelige papirforme’
250g rabarber (renset vægt)
4 spsk. kokospalmesukker
50g kokosfibre
50g fedtreduceret mandelmel
¼ tsk. Himalayasalt
100g smeltet klaret smør
150g ahornsirup
5 æg
Kornene af 2 vanillestænger
½-1 tsk. stødt kardemomme (afhængig af, hvor kraftig en kardemommesmag, du ønsker)

1. Rens rabarberne og skær dem i tynde skiver.
2. Læg rabarberskiverne i en skål og drys med kokospalmesukker – sukkeret søder naturligvis rabarberskiverne, men blødgør dem også.
3. I en skål kombineres kokosfibre, fedtreduceret mandelmel, Himalayasalt, vanillekorn (husk at gemme de tomme bælge til fx grød, saft eller syltetøj), kardemomme, smeltet smør, ahornsirup og æg.
4. Rør ingredienserne sammen til en klumpefri, men fast dej.
5. Lad dejen stå et par minutter og rør den igennem igen.
6. Vend rabarberstykkerne i dejen og rør godt rundt.
7. Fordel dejen i 6-8 store papmuffinforme eller 12 almindelige papirforme (bager du i sidstnævnte, opnår du det bedste resultat, hvis kagerne bages i en metal muffinbakke).
8. Bag kagerne i en forvarmet ovn på 175C i ca. 60 minutter (kortere tid, hvis du bager i de mindre papirforme).
9. Lad kagerne køle af på pladen, inden de tages ud af formene og spises.
10. Kagerne smager bedst, når de er helt friskbagte, men kan også sagtens opbevares på køl i en lukket beholder i 4-5 dage. Kagerne er også fryseegnede.

Kunne du li’ opskriften?
Du finder mange flere lignende opskrifter i mine eBøger, som alle netop nu er sat ned med min. 50%!
Se de forskellige titler, priser og se uddrag fra bøgerne – med masser af gratis opskrifter! – lige her i min shop.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

De nybagte muffins har en fantastisk lækker krumme og en dejlig sprød skorpe og mel- og sukkerblandingen af revet kokosmel, mandelmel, kokospalmesukker og ahornsirup får dejen til at smage lidt af drømmekagesnask – muuuuums!

Du kan i øvrigt se den originale opskrift på ribsmuffins (der er lidt variation på bl.a. indholdet af bær) og andre opskrifter i et gratis uddrag fra bogen her.

Til 8 muffins
100g revet kokosmel
100g mandelmel (af blancherede mandler)
10g FiberHUSK
50g kokospalmesukker
½ tsk. vanillepulver
¼ tsk. Himalayasalt
100g ghee eller klaret smør, smeltet
100g ahornsirup
2 æg
100g blåbær (friske)

1. Bland alle de tørre ingredienser sammen.
2. Rør det smeltede smør og ahornsiruppen i.
3. Rør æggene i dejen.
4. Vend forsigtigt blåbærrene i dejen.
5. Beklæd en metalmuffinpande med papirforme og fordel dejen i formene (der er dej til ca. 8 kager).
6. Bag kagerne i en forvarmet ovn på 130C varmluft i ca. 60 minutter.
7. De afkølede kager kan opbevares en lille uges tid på køl eller fryses ned for en holdbarhed på flere måneder.

Kunne du li’ opskriften?
Du finder mange flere lignende opskrifter i mine eBøger, som alle netop nu er sat ned med min. 50%!
Se de forskellige titler, priser og se uddrag fra bøgerne – med masser af gratis opskrifter! – lige her i min shop.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

De lækre muffins er kun sødet med banan (perfekt ‘stop-madspild-projekt’ for overmodne og udsmidningstruede bananer!) og kan derfor snildt komme med i madpakken eller som eftermiddagssnack uden at blodsukkeret bliver sendt på himmelflugt.

TIP! Alle slags bær – frosne eller optøede – kan bruges.

Til 6 muffins
3 mellemstore meget modne bananer
1 stort æg
2 spsk. kokosmælk
2 spsk. mild olivenolie
150g mandelmel
25g kokosfibre eller fedtreduceret mandelmel
½ tsk. vanillepulver
1-2 knsp. Himalayasalt
75g blåbær – friske eller optøede

1. Mos bananerne sammen med en gaffel – mosen skal være findelt og nærmest flydende.
2. Pisk æg, kokosmælk og olivenolie i bananmosen.
3. Tilsæt mandelmel, kokosfibre, vanillepulver og Himalayasalt og rør dejen sammen.
4. Lad dejen stå et par minutter og rør den sammen igen.
5. Vend forsigtigt bærrene i dejen.
6. Beklæd en metalmuffinpande med papirforme og fordel dejen i 6 forme.
7. Bag kagerne i en forvarmet ovn på 130C varmluft i ca. 50-60 minutter eller indtil kagerne virker faste for tryk.
8. Du kan nemt afgøre, om kagerne er færdige, ved at stikke en tandstik ned i kagerne – kan du trække tandstikken op uden, at der hænger dej fast på den, så er de færdige.
9. Spis de færdigbagte muffins lune (måske med tandsmør?) eller opbevar dem på køl i op til en uges tid. Du kan også fryse overskydende muffins ned for en holdbarhed på flere måneder.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Perfekte som forkælelse til eftermiddagskaffen eller som overraskelse i madpakken!

Kagerne er lavet uden almindeligt mel og i stedet er der anvendt kokosfibre til at holde dem sammen.

Kokosfibre er et fedtfattigt, protein- og fiberrigt mel (eller pulver), der laves af kokosnød.

Kokoskødet presses for olie, tørres og pulveriseres og tilbage er altså de super alsidigt anvendelige kokosfibre, som kan bruges både i salt og sød madlavning og bagværk.

Der er mange fordele ved at anvende kokosfibre – bl.a. at de er virkeligt drøje i brug. Fibrene suger en masse væske til sig og derfor kommer man langt med lidt – se fx denne opskrift, hvor bare 60g fibre er nok til 8 muffins!

Til ca. 8 muffins
275g meget moden banan (renset vægt uden skræl – svarer til ca. 3 mellemstore bananer)
100g ahornsirup
4 æg
Kornene af 2 vanillestænger
60g kokosfibre
50g kokosolie, smeltet
50g mørk chokolade

1. Pisk med en håndmixer bananer, ahornsirup, æg og vanillekorn sammen til en lind grød.
2. Tilsæt kokosfibrene og pisk ingredienserne godt sammen.
3. Tilsæt smeltet kokosolie og pisk dejen godt igennem.
4. Lad dejen stå et par minutter og pisk den igennem en sidste gang.
5. Hak den mørke chokolade groft og vend den i dejen.
6. Beklæd en muffinpande med papirforme og fordel dejen i 8 forme.
7. Bag kagerne i en forvarmet ovn på 130C varmluft i ca. 75-90 minutter.
8. Lad de færdigbagte muffins køle af ved stuetemperatur og opbevar dem på køl i op til en uge eller flere måneder i fryseren.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Græskarfrostingen er smagt til med Pumpkin Pie Spice (find opskriften her), så det bliver ikke meget mere efterårsagtigt med masser af græskar og varme krydderier (…og chokolade, men det fungerer jo hele året, ikke?)

Græskar og betakaroten

Udover at være en utrolig kaloriefattig spise, samtidigt med at indeholde en del folat og godt med kalium, så er græskar også en meget sund spise bl.a. fordi, at det flotte gule og orange græskarkød er sprængfyldt med et stof, der hedder betakaroten.

Du kender måske  allerede betakaroten – det er det stof, der også er i gulerødder, der kan give en orange hudtone, hvis man får for meget af det. Men bare rolig – man skal have rigtig meget for meget af det og i lang tid før, at det sker. Og det er i øvrigt ganske ufarligt (medmindre, at man er gravid eller er storryger).

Betakaroten er en antioxidant, som også fungerer som et forstadie til a-vitamin.

Det betyder, at en del af det betakaroten vi spiser, automatisk bliver omdannet til a-vitamin i kroppen.

Når vi spiser betakarotenholdige fødevarer for vi altså både glæde af de bl.a. antioxidative egenskaber fra betakarotenen, men også de sundhedsfremmende egenskaber fra det konverterede a-vitamin – total win-win!

A-vitamin er bl.a. essentielt for sund hud og sunde slimhinder, et velfungerende immunsystem og skarpe øjne.

Betakaroten findes særligt i gule, orange og mørkegrønne (blad)grøntsager og græskar er altså proppet med det sunde stof. Faktisk i så høj grad, at du ved at spise bare en enkelt af disse muffins (med frosting) næsten får dækket den mængde betakaroten som en gennemsnits voksen indtager på en hel dag (ca. 3 mg).
Rimeligt vildt hvad lige under 50g græskar (pr. muffin) kan bidrage med!

Til ca. 12 chokolademuffins med græskarfrosting
Chokolademuffins
250g bagt græskarkød (Hokkaido græskar egner sig bedst)
50g ahornsirup
200g smeltet mørk chokolade fx Vivani 92%
180g avocado (svarer til kødet fra 2 små avocado)
4 æg
150g mandelmel
50g kokospalmesukker
½ tsk. havsalt
Kornene af 1 vanillestang eller 1 tsk. vanillepulver
100g høvlet mørk chokolade fx Vivani 92%
Græskarfrosting
300g bagt græskarkød (Hokkaido græskar egner sig bedst)
200g kokossmør
16 spsk. ahornsirup
2 tsk. Pumpkin Pie Spice
¼ tsk. havsalt

Chokolademuffins
Start med at smelte 200g mørk chokolade – det kan gøres over meget lav varme i en kasserolle eller over vandbad.
Kombiner det bagte græskarkød og ahornsiruppen i en skål og blend det sammen med en stavblender.
Halver avocadoerne, fjern stenen og skrab kødet ud. Mos kødet sammen med en gaffel.
Tilsæt avocadomosen til græskarblandningen og blend sagerne godt sammen.
Rør den smeltede chokolade grundigt ud i blandingen.
Tilsæt æg, mandelmel, kokospalmesukker, havsalt og vanillekorn og rør dejen sammen.
Høvl de resterende 100g mørke chokolade til spåner med en almindelig kartoffelskræller eller på et
rivejern – vend chokoladen i dejen.
Fordel dejen i en metal muffinpande beklædt med papirmuffinforme – der er dej til 12 muffins.
Bag kagerne i en forvarmet ovn på 160C i ca. 50-60 minutter.
Lad kagerne køle af, inden de smøres med frosting.
Græskarfrosting
Hvis dit kokossmør ikke er flydende (hvis det fx er koldere en 24C), så varm det forsigtigt op over meget lav varme i en kasserolle eller over vandbad. Pas på! Det brænder hurtigt på.
Pisk alle ingredienserne sammen med en håndmixer og smag frostingen til.
Kagerne samles
Smør de afkølede muffins med et tykt lag af den fede græskarfrosting og server straks.
OBS! Kagerne kan sagtens gemmes på køl i et par dage eller fryses ned til senere brug, men vent med at putte frosting på til umiddelbart inden servering.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Har du ikke nogen brombær? No problem – alle slags friske bær kan bruges!

Til 12 flade muffins
70g kokosfibre*
70g revet kokosmel
140g kokossirup eller ahornsirup
140g kokosmælk
4 æg
70g mild olivenolie
1 tsk. vanillepulver
½ tsk. Himalayasalt
200g brombær

1. Rør kokosfibre, revet kokosmel, vanillepulver og Himalayasalt sammen.
2. Pisk kokossirup, kokosmælk, olivenolie og æg sammen.
3. Rør de tørre ingredienser i de våde.
4. Pisk ingredienserne godt sammen og sørg for, at der ikke er klumper i dejen. Vend brombærrene i dejen.
5. Fordel dejen i 12 muffinforme af papir (stil formene på en bagepapirsbeklædt bageplade inden de fyldes op og smør dem evt. med lidt fedtstof inden de fyldes) og bag kagerne i en forvarmet ovn på 160C i ca. 40 minutter.
6. Nyd de færdige muffins lune fra ovnen, eller lad dem køle helt af inden servering.
7. Overskydende muffins kan gemmes på køl i en uges tid eller et par måneder i fryseren.

*Kokosfibre er et fedtreduceret og fiberholdigt mel med helt andre bageegenskaber end almindeligt revet kokosmel. Kokosfibre kan altså IKKE erstattes af almindeligt revet kokosmel, men kan fint erstattes af andre fedtreducerede meltyper – fx fedtreduceret mandelmel.

Kunne du li’ opskriften?
Du finder mange flere lignende opskrifter i mine eBøger, som alle netop nu er sat ned med min. 50%!
Se de forskellige titler, priser og se uddrag fra bøgerne – med masser af gratis opskrifter! – lige her i min shop.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.