Kagen er sødet med dadler og ahornsirup og indeholder ellers kun det raffinerede sukker, som findes i den mørke chokolade, som du vælger (min favoritchokolade forever er Vivani 92% som er sødet med kokospalmesukker!).

Kagen er desuden også – som alle opskrifter på bloggen – glutenfri og mejerifri og faktisk også semi-raw (den skal i hvert fald ikke bages) og er et oplagt bud på en kage, der kan imponere linjen over – uanset om folk så er vandt til at spise masser af sukker, gluten og mælk eller ej (it’s that good…).

TIP! I opskriften bruger jeg daddelmasse. Daddelmasse består af sammenblendede dadler og sælges typisk i 1 kgs blokke hos din lokale grønthandler – super nemt at anvende, da det i princippet bare kan æltes sammen med øvrige ingredienser i hånden og også smart, hvis din foodprocessor/blender ikke er så glad for at blende hele dadler.

Til 1 springform (nok til 10-12 personer)
Browniebund
150g valnødder
75g revet kokosmel
400g daddelmasse eller samme mængde udstenede dadler (gerne Medjool)
75-100g kakaopulver (jeg brugte ca. 90g)
1 tsk. vanillepulver
2 knsp. Himalayasalt
Kokosfyld
1 ds. kokosmælk á 400 ml
75g kokosolie
5-10 spsk. ahornsirup
2 spsk. citronsaft
½-1 tsk. Himalayasalt
¼ tsk. vanillepulver
225g revet kokosmel
Chokoladeganache
200g mørk chokolade
150g kokosmælk
Smag evt. til med lidt ahornsirup
Topping
2-3 store håndfulde kokoschips, tørristede

Browniebund
1. Kombiner valnødder og kokosmel i en foodprocessor og blend nødderne til et fint mel.
2. Tilsæt daddelmasse, kakaopulver, vanillepulver og Himalayasalt og blend sagerne sammen til en glat, glinsende dej – det kan godt tage 5-10 minutter før dejen er helt som den skal være (dejen bliver meget fedtet, da olien nærmest trækkes ud af massen). Når dejen næsten smelter på tungen, er den klar (…der er ikke så meget at tage fejl af).
3. Smag dejen til – måske mangler der kakaopulver, salt eller andet?
4. Pres dejen jævnt ud i en bagepapirsbeklædt springform, dæk den til og stil den på køl i et par timer.
Kokosfyld
1. Kombiner kokosmælk, kokosolie, ahornsirup (start med 5 spsk.), citronsaft, vanillepulver og Himalayasalt i en kasserolle.
2. Varm ingredienserne op over lav varme – det er ikke meningen, at blandingen skal gå i kog, blot smelte sammen. Brug gerne et piskeris for at sikre, at alt blandes jævnt.
3. Når kokosblandingen er cremet og ensartet, tilsættes det revne kokosmel.
4. Rør godt rundt i blandingen, sluk for varmen og lad ‘kokosgrøden’ stå et par minutter, hvor du rører rundt løbende.
5. Smag kokosfyldet til med evt. mere sødt, salt og surt.
6. Lad kokosfyldet stuetempereres inden du fordeler det ovenpå den køleskabskolde browniebund, dæk kagen til og sæt den i fryseren min. 8 timer eller natten over.
Chokoladeganache
1. Kombiner chokolade og kokosmælk i en gryde og smelt ingredienser sammen, over meget lav varme.
2. Når chokoladeganachen er rørt glat og lækker, smages den evt. til med lidt sødt.
3. Lad chokoladeganachen køle af (til den er fingervarm).
Kagen samles
1. Fordel chokoladeganachen over det frosne kokosfyld og drys straks med de tørristede kokoschips.
2. Dæk kagen til og stil den på frys igen – lad kagen stå et par timer, indtil chokoladeganachen er stivnet.
Opbevaring og servering
1. Opbevar bountykagen i fryseren og tag den ud 15-30 minutter inden, den skal serveres.
2. Hvis al kagen ikke bliver spist straks, er det smart at skære kagen ud i passende stykker (når kagen alligevel har stået til optøgning) og fryse de enkelte stykker ned i enten fryseposer eller lukkede beholdere. Kagen kan opbevares som sådan et par måneder på frost.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Hvis du er vild med kombinationen af peanuts og chokolade (hvem er egentligt ikke det?), så er dette påskeægget for dig (…og ja, peanutmassen kan selvfølgelig også trilles til kugler og nydes resten af året).

Modsat almindelig Snickers (og efterligninger), som ‘samles’ i lag, så er disse påskeæg super nemme at gå til, da alle ingredienserne (pånær overtrækschokoladen) bare skal blandes sammen – det bliver ikke nemmere!

TIP! Hvis du af den ene eller anden grund ikke spiser peanuts og peanutbutter – men godt kan lide smagen – så prøv at erstatte peanutbutter med solsikkekernesmør (gerne lavet af tørristede solsikkekerner). Solsikkekernesmør smager nemlig – underligt nok – rigtig meget af peanutbutter! De saltede peanuts kan erstattes af grofthakkede saltmandler. Hvis du hverken har lyst til peanutbutter eller solsikkekernesmør, så kan alle andre slags nøddesmør (fx mandelsmør) også sagtens bruges i opskriften.

Til 10 små påskeæg
300g creamy peanutbutter med salt
100g ahornsirup
1 tsk. vanillepulver
100g peanuts, saltede
Smag til med Himalayasalt
200g mørk chokolade
Havsalt, flagesalt

1. Rør peanutbutter, ahornsirup og vanillepulver sammen til en glat og ensartet creme.
2. Rør peanutcremen sammen med de saltede peanuts og smag massen til med Himalayasalt (husk, at æggene også skal drysses med flagesalt).
3. Form peanutmassen til 10 påskeæg – hav gerne lidt hurtige hænder i processen, så peanutmassen ikke bliver alt for blød og fedtende.
4. Læg æggene på en bagepapirsbeklædt tallerken og stil dem på køl et par timer.
5. Smelt den mørke chokolade i en lille kasserolle over meget lav varme eller alternativt over vandbad.
6. Læg de køleskabskolde peanutæg på en gaffel og overhæld dem med smeltet chokolade (brug en spiseske til at overhælde æggene)*.
7. Læg æggene tilbage på den bagepapirsbeklædte tallerken.
8. Drys de chokoladeovertrukne æg med lidt flagesalt og sæt dem på køl, indtil chokoladen er størknet.
9. Opbevar æggene i en lukket beholder på køl, hvor holdbarheden – teoretisk set – er en lille uges tid.

*TIP! Bland tørret frugt og nødder i den overskydende overtrækschokolade og spred det ud på en bagepapirsbeklædt tallerken eller fordel massen i små papirforme. Lad chokoladen størkne på køl.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Modne kakifrugter er noget nær magiske.

De er SÅ søde, aromatiske, ubestemmelige i smagen (de minder om kombinationen af 20 forskellige velkendte smage, men smager alligevel helt som netop kun kakifrugter gør), nogle af dem har stærke vanillenoter, andre chokoladenoter, og… Der er så meget godt at sige om den kære frugt!

Den modne kakifrugt, vel at mærke.

Umodne kakifrugter kan nemlig smage noget så besk og forfærdeligt og danne en lodden, bitter hinde i munden (dette er særligt gældende for de spidse frugter, de flade frugter kan bedre spises i alle modenhedsstadier).

Hvis du bruger de store, spidse frugter så gå efter de helt bløde modne frugter (de skal gerne være så bløde, næsten geleagtige og gennemsigtige i kødet, at man umiddelbart tænker, at de må være dårlige) – det er meget vigtigt!

Her kombineres sød moden kakifrugt med fed kokosmælk, lidt syrlig citronsaft, aromatisk vanille og lidt salt for at fremhæve og samle alle smagsindtrykkene.

Simpelt og umådelig godt!

TIP! Hvis du har lyst, kan du toppe smoothien med lidt knasende sprød müsli (fx denne nøddemüsli eller denne havremüsli med chokolade) og spise den som en smoothiebowl.

Vidste du?
Kakifrugter er rige på en række antioxidanter, a-vitamin og betakaroten (godt for bl.a. øjne, hud og slimhinder), kalium (essentielt for et sundt blodtryk) og så er de overraskende rige på kostfibre! 100g kakifrugt indeholder hele 5,9g kostfibre (rugbrød indeholder typisk 5-8g pr. 100g). Kostfibre er vigtige for en velfungerende og regelmæssig fordøjelse og et tilstrækkeligt indtag af kostfibre har også vist sig vigtigt ift. forebyggelsen af visse kræftformer samt forebyggelse og behandling af for højt kolesterol. Der er altså masser af gode grunde til at inkludere kakifrugten, når den er i sæson!

Til 1 glas
1 stor meget moden kakifrugt – frugten skal være helt blød! (bruger du de mindre flade frugter, så beregn 2-3)
2 dl kokosmælk og evt. lidt vand
2 spsk. citronsaft
1-2 knsp. vanillepulver
1-2 knsp. Himalayasalt
Kokossmil til pynt

1. Pil topbladene/stilken af kakifrugten og halver den.
2. Jeg skraber typisk frugtkødet ud af skallen, hvis skallen er lidt grov og ‘lædret’, men du kan sagtens blende skallen med, hvis du foretrækker det.
3. Kombiner frugtkød, kokosmælk, citronsaft, vanillepulver og Himalayasalt i en blender og blend til en fed, cremet smoothie. Tilsæt evt. lidt vand, hvis du vil have smoothien tyndere.
4. Pynt smoothien med kokossmil og server med sugerør eller ske.

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

For hvem kan ikke lide mørk chokolade, frugt og lidt (kokos)flødeskum?

Der er lagt op til en sikker vinder!

Skålene kan i øvrigt også fyldes med is, hvis du hellere vil det (du finder et hav af mejerifrie isopskrifter – der ikke kræver ismaskine – i eBogen ‘Istid’, som netop nu er på tilbud til kr. 50 – du kan læse mere om bogen her).

Men tilbage til chokoladeskålene – de vil med garanti imponere og de er altså virkeligt virkeligt nemme at gå til, når først man lige kommer i gang.

Alt du skal bruge for at lave skålene er et par balloner, husholdningsfilm og smeltet mørk chokolade.

Husholdningsfilmen har jeg først tænkt på som tilføjelse efter, at jeg lavede dem uden (ups) – der var nemlig en del hype omkring, at balloner indeholder en masse skadelig kemi (ikke værre, end at vi kan puste dem op med munden dog (jeg ved godt, at der er forskel på varm, fedtholdig chokolade og en mund, men alligevel)), som ikke er så godt at få direkte overført til den mad, vi spiser. Ved at beklæde ballonen med husholdningsfilm (til fødevarebrug) er eksponeringen for uønsket kemi noget lavere, selvom husholdningsfilm jo heller ikke er det fedeste i verden (men de kloge siger jo, at døden skal have en årsag…).

Chokoladeskålene fyldes med kokosskum og frugtsalat og mht. frugtsalaten har du frit spil ift. kombinationer – en bærsalat er lækker, en klassisk frugtsalat med fx vindrue, banan, appelsin og æble er også lækker. Jeg valgte her noget helt andet og (for mig) nyt – nemlig kombinationen af friske figner og appelsin- og rød grapefileter samt en let dressing bestående af passionsfrugtkerner og appelsinvand.

OBS! Vær opmærksom på, at chokoladen skal køle af, når den er smeltet. Dette trin er MEGET VIGTIGT!
Jeg – og hele mit køkken – lærte, at chokoladen skal afkøles inden ballonen dyppes i, da ballonen ellers springer (og det resulterer i chokoladestænk (som er virkeligt svære at få af, tilsyneladende) over alt). Så husk endelig dette helt essentielle trin i fremstillingen af chokoladeskålene.

Til 4 personer
Chokoladeskåle
300g mørk chokolade
4 små balloner
Frugtsalat
400-600g friske frugter og bær
2 passionsfrugter
1-2 spsk. appelsinblomstvand
Evt. spiselige blomster
Kokosskum
Lav en portion kokosskum af 1 ds. kokosmælk á 400 ml og pisk den op med
1-2 spsk. ahornsirup
Kornene af 1 vanillestang

Chokoladeskåle
1. Smelt chokoladen i en gryde over meget lav varme eller alternativt over vandbad.
2. Så snart chokoladen er smeltet og rørt glat og ensartet, stilles den til afkøling ved stuetemperatur.
3. Når chokoladen er kølet tilstrækkelig af (fingervarm og stadig flydende), er den klar til ballonerne.
4. Start med at beklæde et skærebræt med bagepapir.
5. Med en spiseske laves 4 små cirkler af mørk chokolade på skærebrættet – dette er chokoladeskålenes fødder.
6. Forestil dig, at cirklerne skal være som store chokolademønter fx á 5-6 cm i diameter.
7. Pust ballonerne lidt op – de skal ikke pustes for store – og beklæd dem med husholdningsfilm (saml filmen omkring ballones knude, således at den nederste del af ballonen er glat).
8. Hold på ballonen ved knuden og dyp nu ballonen (den nederste glatte del) ned i den mørke chokolade – bare spidsen af ballonen, så der dannes en lille skål.
9. Stil nu ballonen på chokolademønten – således vil der dannes en skål med fod, når chokolademønten stivner sammen med chokoladen på ballonen.
10. Gentag med alle ballonerne og stil skærebrættet med ballonskålene på køl.
11. Når chokoladen er stivnet – der går typisk en times tid – kan du prikke ballonerne og fjerne dem samt filmen.
12. Voila – tilbage står du med 4 spiselige chokoladeskåle!
Frugtsalat
1. Skær din foretrukne frugt i mundrette stykker.
2. Passionsfrugtkerner- og snask kan piskes sammen med appelsinvand for en aromatisk dressing, som hældes over frugten.
Kokosskum
1. Pisk kokosskummet sammen med lidt ahornsirup og vanillekorn – se hvordan du laver kokosskum her.
Retten samles
1. De små chokoladeskåle fyldes med kokosskum og frugtsalat, som overhældes med passionsfrugtkernerne.
2. Pynt gerne med spiselige blomster.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Årets virtuelle julekalender indholder en blanding af opskrifter, inspiration og info på alt fra lækre retter, snacks og knas (både salt, sødt og surt) til sundhedsrelevante tips, som du kan gøre brug af i julemåneden.

Bag 23. decembers låge gemmer sig opskriften på ristede mandler med kokoskaramel.

I princippet er der tale om en slags brændte mandler med en mørk og knasende kokoskaramel tilsat en anelse klaret smør (hej let fed (og uendeligt lækker) smørsmag – YUM).

JA – det er præcist så lækkert, som det lyder!

Vil du gerne have flere juleopskrifter uden gluten, mælk og hvidt sukker?
Du finder over 65 mundvandsdryppende juleopskrifter i eBogen ‘Julens bedste opskrifter på bagværk, konfekt og knas’. Du sparer 60% lige nu og får bogen til kun kr. 50! Du kan læse mere om bogen, opskrifter og praktisk lige her

Til 1 portion
150g mandler
100g brunt kokospalmesukker
½-1 tsk. stødt kanel
½-1 tsk. vanillepulver
½ dl vand
15g klaret smør

1. Kombiner mandler, kokospalmesukker, krydderier og vand på en pande og bring ingredienserne i kog over middel varme.
2. Skru ned på lav varme og lad ingredienserne simre sammen. OBS! Karamelmassen må ikke brænde på, så lav varme er ekstrem vigtig.
3. Når karamelmassen er kogt tyk og mørk og hænger godt ved på mandlerne (sukkeret skal ikke krystallisere), tilsættes det klarede smør.
4. Når smørret er fordelt og absorberet i karamelmassen, hældes mandlerne over på en bagepapirsbeklædt bageplade.
5. Adskil hurtigt mandlerne med to gafler.
6. Lad mandlerne ’hærde’ og opbevar de afkølede mandler i en lukket beholder (holdbarheden er i hvert fald 1 uges tid, men helt ærligt – hvis du kan lade dem ligge så længe, så skal der vidst skrives et værk eller to om dine næsten overnaturlige evner vedrørende mådehold (læs: mandlerne er STÆRKT vanedannende (nu er du advaret!))).

Følg med i morgen d. 24. december for flere julelækkerier (…og husk at tjekke ‘Julens bedste opskrifter på bagværk, konfekt og knas‘ – du sparer 60% lige nu og får eBogen til bare en flad 50’er!).

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Årets virtuelle julekalender indholder en blanding af opskrifter, inspiration og info på alt fra lækre retter, snacks og knas (både salt, sødt og surt) til sundhedsrelevante tips, som du kan gøre brug af i julemåneden.

Bag 21. decembers låge gemmer sig opskriften på hindbærkonfekt!

Hindbærkonfekten er super simpel at lave og består blot af en håndfuld ingredienser – perfekt, hvis du gerne vil diske op med lidt hjemmelavede lækkerier juleaften og i juledagene, men ikke lige har uendelige mængder af tid og overskud.

Hindbærkonfekten består af en syrlig-sød og meget frugtig marcipan, som overtrækket med mørk chokolade – nemt og lækkert!

Vil du gerne have flere juleopskrifter uden gluten, mælk og hvidt sukker?
Du finder over 65 mundvandsdryppende juleopskrifter i eBogen ‘Julens bedste opskrifter på bagværk, konfekt og knas’. Du sparer 60% lige nu og får bogen til kun kr. 50! Du kan læse mere om bogen, opskrifter og praktisk lige her

Til 10-15 hindbærkugler
200g marcipan (du finder opskriften på den bedste hjemmelavede marcipan her)
100g hindbærsyltetøj*
100g mørk chokolade til overtræk
Frysetørret hindbær til pynt

1. Findel marcipanen i en skål og ælt marcipan og syltetøj sammen.
2. Marcipanmassen bliver noget klistret, men skal dog stadig være rulbar – hvis du synes, at massen virker for våd, kan du tilsætte lidt mere marcipan eller rent mandelmel til konsistensen er passende.
3. Tril hindbærmarcipanen til mundrette kugler.
4. Smelt den mørke chokolade over meget lav varme i en gryde eller over vandbad og overtræk kuglerne.
5. Læg hindbærkonfekten på en bagepapirsbelagt tallerken og pynt straks med lidt frysetørret hindbær.
6. Stil konfekten på køl, til chokoladen er stivnet.
7. Opbevar konfekten i en lukket beholder på køl, hvor holdbarheden vil være en uges tid.

*Hindbærsyltetøj – til ca. 2 dl
200g hindbær – ferske, frosne eller optøede
100g dadler, udstenede
1 dl vand
2 tomme vanillebælge (brug kornene til noget andet)

1. Klip de udstende dadler i mindre bidder.
2. Kombiner alle ingredienserne i en lille gryde og bring gryden i kog.
3. Skru ned for varmen og lad frugten simres mør under låg – rør jævnligt i gryden.
4. Efter 10-15 minutter tages låget af gryden, så væsken kan fordampe.
5. Rør jævnligt i gryden, så ikke det brænder på.
6. Når syltetøjet er kogt tilpas ind, fjernes vanillebælgene og syltetøjet hældes på et skoldet glas.
7. Opbevar syltetøjet på køl i op til en uges tid.
8. Skal du bruge hindbærsyltetøj i hindbærkonfekten, så skal den være afkølet.

Følg med i morgen d. 22. december for flere julelækkerier (…og husk at tjekke ‘Julens bedste opskrifter på bagværk, konfekt og knas‘ – du sparer 60% lige nu og får eBogen til bare en flad 50’er!).

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Årets virtuelle julekalender indholder en blanding af opskrifter, inspiration og info på alt fra lækre retter, snacks og knas (både salt, sødt og surt) til sundhedsrelevante tips, som du kan gøre brug af i julemåneden.

Bag 20. decembers låge gemmer sig opskriften på risalamande uden mælk!

Det er opskriften på risengrød fra forleden i kombination med kokosskum, der danner basis for risalamanden.

Og ja, vi kan lige så godt tage tyren ved hornene…

Smager risalamanden af kokos?

Ja – der er trods alt kokosmælk i.

Men! Risalamanden smager også af mandelmælk og ris og hakkede mandler.

Hvis man gerne vil undgå soja og andre mere smagsneutrale (men skrammelholdige) plantebaserede flødeskumsalternativer, så er kokosmælk (og kokosskum) vejen frem.

Og denne risalamande smager godt! Bevares – ikke helt som den almindelige mælke- og flødebaserede risalamande, men den er et absolut brugbart alternativ for alle, der ønsker et mejeri-, soja- og skrammelfrit alternativ!

Vil du gerne have flere juleopskrifter uden gluten, mælk og hvidt sukker?
Du finder over 65 mundvandsdryppende juleopskrifter i eBogen ‘Julens bedste opskrifter på bagværk, konfekt og knas’. Du sparer 60% lige nu og får bogen til kun kr. 50! Du kan læse mere om bogen, opskrifter og praktisk lige her

Risalamande til 4 personer
500g køleskabskold risengrød (du finder opskriften på risengrød uden mælk her)
2 spsk. ahornsirup
200g pisket kokosskum (du finder opskriften på kokosskum her – tilsæt 1/4-½ tsk. vanillepulver eller vanillekorn)
100g smuttede mandler

1. Lav en portion kokosskum (da mængden af fast kokoscreme kan variere fra dåse til dåse, vil jeg anbefale, at du laver skum af 2 ds. kokosmælk á 400 ml – husk at smage til med vanillepulver eller vanillekorn). Du finder opskriften på kokosskum her.
2. Hak de smuttede mandler så fint eller groft, som du foretrækker (husk at gemme 1 hel mandel).
3. Rør den køleskabskolde risengrød op med ahornsirup og smag til.
4. Vend kokosskum og risengrød sammen.
5. Vend de hakkede mandler i risalamanden og smag til.
6. Personligt synes jeg, at risalamanden smager allerbedst, når den er frisklavet, men den kan også sagtens laves dagen før og opbevares på køl, indtil den skal spises.
7. Server risalamanden med kirsebærsauce.

Kirsebærsauce til 4 personer
300g frosne kirsebær
2 dl granatæblejuice (juice af 2 mellemstore granatæbler)
1 dl ahornsirup
Skal af ½ økologisk appelsin (kun den orange skal – i store flager og IKKE revet)
1-2 knsp. vanillepulver

1. Halver granatæblerne og pres dem på en almindelig citruspresser.
2. Kombiner alle ingredienserne i en gryde og bring den i kog.
3. Lad kirsebærrene koge med i ganske få minutter og fisk dem så op af gryden med en hulske.
4. Læg kirsebærrene i en skål, mens granatæblelagen koges ind over lav varme.
5. Når lagen er reduceret væsentligt (den bliver ikke rigtig tyk, da den ikke jævnes), tilsættes kirsebærrene igen.
6. Lad kirsebærrene koge med i lagen – over ganske svag varme – et par minutter.
7. Smag kirsebærsaucen til, fisk appelsinflagerne op og stil saucen til afkøling.
8. Server den afkølede kirsebærsauce til risalamanden.

Følg med i morgen d. 21. december for flere julelækkerier (…og husk at tjekke ‘Julens bedste opskrifter på bagværk, konfekt og knas‘ – du sparer 60% lige nu og får eBogen til bare en flad 50’er!).

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Kokosskum er et lækkert tilbehør til fx kager, desserter, frugtsalat, varm kakao, risalamande og hvor du ellers normalt bruger flødeskum.

Der findes en masse andre mejerifrie alternativer til flødeskum, men hvis du som mig ikke er vild med sojaprodukter og alverdens fortykningsmidler og e-numre så er denne kokosskum et oplagt alternativ.

Kokosskum består nemlig bare af en ting og det er kokosmælk!

Men det er ikke hvilken som helst kokosmælk, du kan bruge til formålet.

Du skal vælge en fuldfed kokosmælk uden fortykningsmidler og e-numre, som blot består af kokos og vand.

Læs deklarationen på dåsen – selv mange økologiske kokosmælk er fyldt med skrammel (i øvrigt – hvis du primært spiser økologisk for din egen (og ikke primært for miljøets) skyld, så kan du roligt købe almindelig konventionel kokosmælk (samt kokosprodukter generelt). Kokosprodukter har sædvanligvis meget lave niveauer af pesticidrester og hvis du ikke kan/vil købe alt økologisk, så er kokosprodukter et oplagt sted at lade være).

Jeg anvender altid Aroy-D kokosmælk, da det simpelthen er den, som jeg synes, smager aller aller bedst (den er virkeligt fantastisk i smagen og konsistensen!). Det er en fantastisk mild, let sød og virkeligt cremet kokosmælk som både kan købes i dåser og kartoner. I Montreal er det nemt at finde dette mærke af kokosmælk, men det kan være lidt sværere i DK. Kig i mellemøstlige og asiatiske butikker/grønthandlere.

Som regel kan jeg uden problemer piske en køleskabskold dåse Aroy-D til skum (uden at skulle dele den i fast kokoscreme og kokosvand), da mælken simpelthen er så fed og cremet, at den ikke rigtig deler sig (men bare er fed og nam!).

Men uanset hvilket mærke kokosmælk du vælger, så er det essentielle, at kokosmælken kun består af kokos og vand og at den er fuldfed (vidste du i øvrigt, at light kokosmælk typisk bare er almindelig kokosmælk fortyndet med vand? I stedet for at betale ekstra for vand, så fortynd selv din kokosmælk derhjemme, hvis du er til light versionen i din madlavning…). Diverse fortykningsmidler og tilsætningsstoffer tilsættes ofte for at forhindre mælken i at skille i den faste og den vandede del og da vi i kokosskum(s) øjemed kun er interesserede i den faste kokoscreme, så er det vigtigt, at kokosmælken rent faktisk kan skille.

Du skal bruge
1 ds. fuldfed kokosmælk (uden fortykningsmidler, e-numre og andet – kun kokos og vand!)
1 knsp. vanillepulver eller korn (hvis du ønsker en vanilleskum – ellers udelad)

1. Stil dåsen med kokosmælk på køl i min. 8 timer (jeg har altid et par dåser kokosmælk stående på køl – så er det nemt og hurtigt lige at piske en portion kokosskum sammen).
2. Åbn dåsen og hæld kokosvandet fra (gem det evt. til smoothies, supper, gryderetter eller lignende).
3. Den fede kokoscreme kan nu skrabes ud og kommes op i en skål, men faktisk får jeg altid den bedste skum ved at piske direkte i dåsen (det kan være nødvendigt at dele kokoscremen op i to, da cremens volume øges i takt med, at den piskes luftig). Alternativt kan du også komme kokoscremen op i en høj beholder, som du kan piske i.
4. Pisk kokoscremen luftig som flødeskum med en elpisker. Kokosskum bliver en anelse tungere end almindelig flødeskum og det kan være svært at få det ligeså luftigt, men pisk et par minutter eller 5-7 og se, hvor let og luftigt, du kan få det.
5. Hvis du ønsker at putte vanille i skummen, så gør det, når skummen er ved at være pisket færdig.
6. Den færdigpiskede skum kan nydes straks eller opbevares et par dage på køl i et tørt og lukket glas.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Årets virtuelle julekalender indholder en blanding af opskrifter, inspiration og info på alt fra lækre retter, snacks og knas (både salt, sødt og surt) til sundhedsrelevante tips, som du kan gøre brug af i julemåneden.

Bag 18. decembers låge gemmer sig opskriften på den perfekte cremede risengrød – helt uden mejeriprodukter!

Tilsmagning af den mad vi spiser, er i min optik helt essentiel og det kommer fx virkeligt godt til udtryk i kreationer som denne risengrød.

Koger man blot risene i mandelmælken uden at smage til med salt, sødt og syrligt, så er det en virkeligt fad og trist smagsoplevelse.

Uden tilsmagning er der tale om en grød, der absolut ikke kommer i nærheden af smagen af den almindelige mælkebaserede risengrød (med tilsmagning er det pretty damn close!).

For der er nemlig forskel på mælk.
Jeg plejer  fx at koge risengrød på sødmælk, som i sig selv er både let sødlig og salt.
Det er den hjemmelavede mandelmælk ikke på samme måde.

Derfor er det vigtigt at kompensere og tilføje ting som fx ahornsirup og Himalayasalt.

Der er i øvrigt også appelsinsaft i grøden (…husk på, at mandelmælk smager anderledes end almindelig mælk og at vi prøver at balancere smagen – så vent lige med at rynke på næsen og afskrive bloggen (det sker forhåbentlig ikke) til du har prøvet at lave grøden…). Appelsinsaften balancerer her syrligheden langt bedre end citronsaft ville kunne, da citron bliver alt for skarp.

Men det hele er en balancegang – grøden skal nemlig hverken smage af ahornsirup eller appelsinsaft.

Smagsgiverne skal blot samle grøden og føre den i retning af den helt rigtige ‘risengrødssmag’ (det lyder måske underligt, men det giver mening, når du får smagt dig frem – I promise!).

Note til mandelmælken
Jeg anvender en rå mandelsmør i opskriften. At den er rå, betyder bare, at den er lavet på rå (og ikke ristede) mandler. Rå mandelsmør er lysebrunt. Mandelsmør lavet på ristede mandler er lidt mørkere. Jo mørkere nøddesmør – jo mørkere mælk og jo mørkere grød. Hvis du vil have en lysere grød, så prøv at anvende hvid mandelsmør i stedet (lavet af blancherede mandler) eller brug 50% cashewsmør og 50% mandelsmør. Du kan købe nøddesmør i helsekostbutikker og større supermarkeder eller du kan nemt lave det selv, hvis du har en foodprocessor eller stærk blender – se hvordan her.
OBS! Almindelig mandelmælk fra helsekosten/supermarkedet er ikke lige så fed, som den hjemmelavede mælk, som jeg anvender. Anvendes ‘købemælk’ vil det formentlig resultere i en mere mager (og formentlig ikke lige så cremet og velsmagende) grød. Jeg anbefaler derfor helt klart, at du laver din egen mandelmælk på mandelsmør og vand (på den måde slipper du også for diverse fortykningsmidler, e-numre, sukker, tilsatte vitaminer af tvivlsom kvalitet og hvad man ellers finder på at ‘berige’ fødevarer med nu om dage – hmm…).

Mandelmælk
100g rå mandelsmør uden salt
1 L kogende vand
I øvrigt
125g grødris (jeg bruger altid risottoris)
2 spsk. ahornsirup
Saften af ½ appelsin
1 knsp. vanillepulver
Himalayasalt (jeg brugte i hvert fald ½+ tsk. fint salt – smag dig frem)

Mandelmælk
1. Pisk eller blend (brug en stavblender) mandelsmør og kogende vand sammen til en skummende mælk.
Risengrød
1. Kombiner mandelmælk og grødris i en gryde.
2. Tilbered grøden, som du normalt laver risengrød – jeg bringer gryden i kog over lav (lav!) varme og omrører konstant. Det er essentielt, at grøden ikke brænder på. Det tager tid (og er bare ret kedeligt) at lave grød, men sådan er vilkårene bare, hvis man vil sikre sig en ikke brændt grød (lyt til en lydbog imens – fx ‘The 5 Second Rule’ af Mel Robbins…).
3. Når grøden er ved at være færdig, er det tid til at smage den til.
4. Smag på grøden og tilsæt så 1 spsk. ahornsirup, saften af 1/4 appelsin, 1 knsp. vanillepulver og 1/4-½ tsk. Himalayasalt. Smag igen og tilsæt resten (eller mere) af smagsgiverene indtil du rammer en grød, der smager godt – som ikke er for sød og som ikke smager af hverken ahornsirup eller appelsinsaft, men som er ‘harmonisk’ i smagsudtrykket, som en almindelig mælkebaseret grød.
5. Server risengrøden med kanelsukker (1 del stødt kanel til 3-4 dele kokospalmesukker) og klatter af klaret smør – eller hvad du ellers serverer på/til din risengrød.

PS. Jeg vil ikke love, at der hermed er lagt i ovnen til en mejerifri risalamande (men det er der jo nok) – følg med de kommende dage…

Følg med i morgen d. 19. december for flere julelækkerier (…og husk at tjekke ‘Julens bedste opskrifter på bagværk, konfekt og knas‘ – du sparer 60% lige nu og får eBogen til bare en flad 50’er!).

Indlægget indeholder affiliatelinks

Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.

Det er heldigvis super nemt at genskabe en god chai latte derhjemme og som basis, kan du bruge denne te, varm mælk efter eget valg og lidt sødning.

Min chai te er udelukkende lave på krydderier (der er ikke sort te i, som normalt) og derfor kalder jeg det også en urtete.

Fun fact! Chai betyder ‘te’. Når vi skriver ‘chai te’, skriver vi altså ‘te te’. Det er lidt ligesom med den lille røde panda, Master Shifu, fra Kung Fu Panda. ‘Shifu’ betyder nemlig ‘Master’ så altså – ‘Master master’. Jeg er i øvrigt overbevist om, at enhver Kung Fu mester drikker litervis af chai te hver eneste dag…

Chai urtete – til ca. 8½ dl
4 tomme vanillebælge (brug kornene til noget andet)
3 spsk. grønne kardemommekapsler
3 spsk. hele nelliker
8 hele stjerneanis
10 kanelstænger
1,5 L vand

1. Kombiner alle ingredienser i en gryde og bring i kog.
2. Lad teen simre og reducere til ca. 8½ dl – gerne under tippet låg (det tager længere tid, men får mere smag ud af krydderierne, da de koger længere).
3. Si teen og smid krydderierne ud.
4. Teen er nu klar til at drikke som den er, den kan sødes efter behov, den kan blandes op med forskellige slags mælk, den kan bruges i en chai latte osv. Teen kan også bruges i forskelligt bagværk og til at lave sirup af.

Chaisirup

Chaisirup kan bruges i desserter og bagværk, på yoghurten om morgenen, smurt på brød, en skefuld rørt op i et varmt glas mælk, osv. – der er mange muligheder for anvendelse af den mørke, krydrede sirup.

Chaisirup – til ca. 1½-2 dl
½ L hjemmelavet chai urtete (se opskriften ovenfor)
125g lyst kokospalmesukker (køb det i klumper i asiatiske butikker)
½ dl ahornsirup

1. Kombiner te og kokospalmesukker i en gryde og bring i kog.
2. Reducer teen til ca. 2,5 dl.
3. Tilsæt ahornsirup.
4. Reducer chaisiruppen yderligere til ca. 1½-2 dl sirup (massen skal vær tyk og boblende).
5. Opbevar siruppen på et skoldet glas på køl, hvor holdbarheden vil være lang.

Kunne du li’ opskriften?
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du eBogen ‘Boost dit immunforsvar’ samt mailserien ‘De 7 bedste tips til en vinter med færre sygedage’ , når du tilmelder dig – tilmeld dig her

Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!

Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.