…og rød peberfrugt og gurkemejepasta og så mange gode sager – jeg er virkeligt vild med smagskombinationen og mener bestemt, at det her må være de bedste æggemuffins, jeg nogensinde har lavet – MUMS!
Æggemuffins er fantastiske da:
– de er super nemme at lave
– grønt fyld og smagsgivere kan varieres i det uendelige (perfekt ‘stop madspild’-mad, da også de kedelige slatne grøntsager fra bunden af grøntsagsskuffen, kan bruges!)
– de kan laves på forhånd og opbevares på køl/frys for hurtigt protein (og lidt grønt), der passer til alle hoved- og mellemmåltider
Til 12 æggemuffins
Grøntsagsfyld
400g løg
400g røde peberfrugter (2 mellemstore peberfrugter)
400g søde kartofler (almindelige kartofler kan også bruges)
Smag til med Himalayasalt, sort peber, stødt mild paprika, hvidløgsgranulat (eller brug lidt frisk hvidløg), citronsaft
Olivenolie til stegning
Æggemasse
10 æg
Himalayasalt, sort peber og ½ tsk. gurkemejepasta (alternativt kan du bruge ½-1 tsk. stødt gurkemeje)
Grøntsagsfyld
1. Pil løgene og skær dem i fine tern.
2. Halver peberfrugterne, fjern stilk, frø og frøstole og skær dem i fine tern.
3. Skræl de søde kartofler og skær dem i fine tern.
4. Steg løgene godt brune og halvsprøde i olivenolie – det tager typisk 15-20 minutter. Når løgene steges på denne måde bliver de milde og søde og bidrager med en fantastisk lækker smag – vigtigt for den samlede smagsoplevelse!
5. Tilsæt peberfrugter og lidt hvidløgsgranulat og lad grøntsagerne stege under hyppig omrøring.
6. Når peberfrugterne har stegt lidt, tilsættes de søde kartofler. Skru lidt ned for varmen, så kartoflerne ikke brænder på.
7. Vend rundt i grøntsagerne indtil kartoflerne er næsten møre og tilsæt så citronsaft (fx saften af ½ citron) og lidt af alle smagsgivere.
8. Lad kartoflerne steges møre under forsat omrøring.
9. Smag grøntsagsfyldet til.
Æggemasse
1. Pisk æggene sammen med Himalayasalt, sort peber og gurkemejepasta (eller pulver) – pisk et par minutter til æggemassen er let og luftig.
Retten samles
1. Smør en metal- eller silikonemuffinpande med lidt olivenolie eller smeltet ghee (eller beklæd med papirforme).
2. Fordel grøntsagsblandingen i formene og overhæld med æggemassen.
3. Bag æggekagerne i en forvarmet ovn på 175C i ca. 25 minutter eller indtil de er faste for tryk og æggemassen er gennembagt.
4. Spis de færdige æggemuffins friske fra ovnen eller gem dem på køl i 3-4 dage eller flere måneder i fryseren – så har du altid mulighed for nemt protein til dine og familiens hoved- og mellemmåltider.
Kunne du li’ opskriften?
Du finder mange flere lignende opskrifter i mine eBøger, som alle netop nu er sat ned med min. 50%!
Se de forskellige titler, priser og se uddrag fra bøgerne – med masser af gratis opskrifter! – lige her i min shop.
Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her
Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!
Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.
