Selvom jeg med glæde spiser den helt klassiske rejecocktail bestående af rejer, Iceberg salat, Thousand Island dressing og måske hvide asparges (fra glas, naturligvis – man er vel født i 80’erne…), så spiser jeg også rigtig gerne denne opdaterede version af den klassiske rejecocktail.
Denne version byder på lidt mere spændende grønt end føromtalte salat og så er Thousand Island dressingen erstattet af en fed, syrlig-sød mangodressing baseret på cashewnødder.
Rejecocktailen er oplagt at servere som forret til nytårsaften, men den kan også fint serveres som en lækker frokostsalat (som frokost bør du beregne ekstra 50g rejer pr. pers. og min. dobbelt op af grønt).
Til 4 personer (som forret)
400g forkogte, rensede og pillede rejer – optøede eller ferske
1 stor squash
100g Feldsalat
1 mango
100g cashewnødder
Havsalt, limesaft og evt. honning
1. Overhæld cashewnødderne med kogende vand og lad dem stå i 10-15 minutter.
2. Skræl squashen og kør den igennem en spiralizer til lange tynde spaghettistrimler.
3. Skræl mangoen, skær kødet fra stenen og tern det groft.
4. Dræn cashewnødderne for væske og kom dem op i en foodprocessor eller minihakker sammen med mango og det inderste af squashen (den dingenot, der altid er tilbage, når man spiralizer).
5. Blend ingredienserne sammen til en cremet dressing og smag til med masser af limesaft og havsalt (hvis du synes at dressingen er for tyk, kan du justere konsistensen med et par skefulde vand). Dressingen kan evt. tilsættes lidt honning, hvis den mangler sødme.
6. Anret de fire rejecocktails i fine glas eller små skåle – start med et par rejer i bunden, derefter squashstrimler, feldsalat, dressing, rejer osv.
Kunne du li’ opskriften?
Du finder mange flere lignende opskrifter i mine eBøger, som alle netop nu er sat ned med min. 50%!
Se de forskellige titler, priser og se uddrag fra bøgerne – med masser af gratis opskrifter! – lige her i min shop.
Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få lækre opskrifter og viden om naturlig sundhed leveret direkte i din indbakke.
Lige nu får du en rabatkode, så du kan spare 25% på din første konsultation samt eBogen ‘Boost dit immunforsvar’, når du tilmelder dig – tilmeld dig her
Har du spørgsmål til opskriften eller har du måske afprøvet den og vil du fortælle, hvad du synes om den?
Skriv meget gerne en kommentar nedenfor – jeg ser frem til at høre fra dig!
Disclaimer: Information, råd og opskrifter i dette blogindlæg kan ikke stå i stedet for diagnosticering, behandling og vejledning hos egen læge og følges på eget ansvar.
